レストランの新トレンド「ターブルドット」とは？ 東京と山梨の人気店3選
Florilège 東京都港区虎ノ門5-10-7 麻布台ヒルズ ガーデンプラザD 2F tel.03-6435-8018 営業時間／ランチ 12:00～15:00 （L.O.12:30）ディナー 18:00～22:00 （L.O.18:30） 定休日／日曜日ディナー・月曜日・火曜日ランチ、そのほか不定休あり
Maruta（マルタ）＠調布
「つながる暮らし」をコンセプトに掲げ、緑あふれる深大寺ガーデンの一角で薪火料理を提供する一軒家レストラン、「Maruta（マルタ）」。循環の仕組みの中できちんと扱われている食材をそろえることを大切に、コースメニューを￥24,000（ドリンク別途オーダー制）で展開している。扱う食材は、地元の小規模生産者の青果、都内で収穫される山野草、害獣駆除対象のジビエや乳牛、未利用魚など再評価されるべきものばかりだ。 店舗空間はプロデューサー・田丸雄一さんの発案から、ゲストが自分好みに体験をデザインできるよう、余白を大きく取っている。例えば、5.5メートルのロングテーブルで知らない人同士、同じ料理をシェアすることで、予期しない体験や会話、高揚感を生んでいる。
併設する庭では、食事中でも自由に散策したり植物を収穫したりすることも可能だ。オープンキッチンでは、調理や野生食材について、作り手とゲストの会話が盛り上がることもしばしば。 数種類の中から好きなドリンクを選べるバーカウンターでは、庭の植物はもちろん、料理に使用した果実の皮、駆除対象になっている外来種植物を利活用したリキュールや発酵ドリンクなどを用意している。 一連の流れを通して、言葉や理論がなくとも訪れた人が循環の仕組みに自然と関わっていけるところが同店の魅力だ。
Maruta 東京都調布市深大寺北町1-20-1 tel.03-6435-8018 営業時間／ランチ12:00（11:30ドアオープン）、ディナー18:00（17:30ドアオープン） 定休日／火曜日、水曜日
