スパイスの基礎知識と、夏におすすめの８つのスパイスの効果や特徴。
●シナモン
柑橘系フルーツとも好相性。 ◎特徴 肉桂の樹皮を乾燥させた世界最古のスパイス。古代エジプトではミイラの防腐剤に使用されたという。抗菌・防腐のほか、健胃、血の巡りをよくする作用も。 ◎使い方 スティック、粉末タイプがあり、甘さと辛さがミックスする香りはお菓子やパン、コーヒーや紅茶などドリンクの香り付けに好まれる。「果物とも相性がよいので、料理に使うならフルーツサラダのドレッシングに混ぜたり、豚の角煮やかぼちゃの煮物の隠し味として少量加えても」
大平美弥 さん おおひら・みや スパイスライフアドバイザー 「Miya Spice Salon」を主宰し、＂スパイスのある素敵な生活＂を提案。メディアへの出演ほか、メニュー開発や監修も行う。
撮影・土佐麻理子 イラストレーション・タムラフキコ 文・小沢緑子
『クロワッサン』1122号より
クロワッサン オンライン
