大事なのは「絶対塩度」と私が口を酸っぱくして言うのがおわかりいただけたでしょうか。 　そうであれば、しっかり塩を打った「おいしい」味噌汁のほうが、味もしっかりして、結果的に少ない量で満足できることも多いのです。 ■「本物の味噌」「一杯の味噌汁」のおいしさ 「減塩味噌」は確かに「減塩」という目的は果たすことができるでしょう。しかし「味噌汁本来のおいしさ」を失ったばかりか、結果的に全体の塩分量が増えたのでは「本末転倒」としかいいいようがありません。

朝、起きて台所に味噌汁の香りが満ちている幸福感、味噌汁を飲むときのおいしさは、日本人なら誰もが共感していただけるのではないでしょうか。温泉旅館で朝飲む一杯の味噌汁も、また格別なものです。 　私が15年かけて開発した『安部ごはん』でも、「『豚肉✕甘みそ』の黄金コンビ！　うますぎるコク肉なす」など、味噌を使った料理をたくさん紹介しています。ぜひ参考にしてみてください。 　「長期熟成の味噌」はやや値段が張りますが、やはり格別のおいしさがあるものです。

減塩もいいけれど、「本物の味噌を使った料理のおいしさ」「一杯の味噌汁のおいしさ」をぜひ忘れないでいただきたい、それが私の思いです。 　次回、味噌シリーズの5回目、最終回では「『味噌汁が臭い！』といって飲めない子どもたち」について紹介します。 *味噌シリーズの1回目:味噌の「米・豆・赤・白」の違い、正確に言えますか？　 *味噌シリーズの2回目:平気で「安い味噌」買う人が知らない超残念な真実 *味噌シリーズの3回目:平気で「だし入り味噌」使う人の超深刻すぎる盲点