独立しても「仲間」

　柏木さんにお話を聞いていて、私の会社と共通する点がありました。「独立を推奨する」ことです。カフェで経験を積んで独立する。失敗したら、また翌日から帰ってきて働くことができる。そんな仕組みをつくっています。 　「例えば、『ピヨトル』というクルミとグリーンレーズンを生地に対して200％配合した看板商品があります。これを開発したスタッフはすでに独立しています。だから、今のスタッフには、どのような思い、コンセプトでこのパンがつくられたのか分かりません。ですので、定期的に卒業生たちが店舗を訪ねてくれて、それを教えてくれるのです。Good people, Good productで、『100年以上愛されるパン屋になる』という、我々の目標を達成するための財産です」 　独立しても仲間なのです。私自身、経営者となった卒業生が、外部の目線で色々な指摘をしてくれることが本当に役立っています。 　このポワンエリーニュで、どんなお土産を買うと良いのか。おすすめなのが6点セットで、私は勝手に「ビジネスセット」と呼んでいます。(1)「レジェルテ」=ふわふわの生食パン、(2)「ソル」=全粒粉バゲット、(3)アンビザー=あんパン、(4)ピヨトル、(5)ショコラ=チョコパン、(6)レモンケーキ、です。 ポワンエリーニュ 東京ミッドタウン八重洲店 東京都中央区八重洲2-1-4 東京ミッドタウン八重洲セントラルスクエア 1F　03-6281-8910 営業時間　ベーカリー10:00～21:00 　　　　　レストラン11:00～22:00（21:00L.O.）