食卓にあるとうれしい緑のおかず

楽しく長生きして過ごすには、食事の栄養バランスを意識したいもの。人気料理研究家・藤井恵さんが考えた、塩分控えめで素材の味が広がる「野菜おかず」レシピをご紹介します。栄養のサポートに欠かせないサブおかずは、おつまみにも最適です。

何度もつくりたくなる！簡単な野菜のおかず

あと1品だけ野菜のおかずを増やしたいと思ったことはありませんか？　とはいっても、副菜はつい同じようなものをつくってしまいがち。いつものレパートリーに加えたくなる、ヘルシーで簡単なおかずレシピをご紹介します。

●コマツナと油揚げの煮浸し

だしのうま味でいただく和風総菜。油揚げは最初に素焼きして香ばしさをプラスすると、おいしさが倍増します。 材料（2人分） ・コマツナ　小1束（200g） ・油揚げ　1枚 ・だし汁　1/2カップ ・しょうゆ　小さじ1

【つくり方】

（1）　コマツナは4cm長さに切る。油揚げは縦半分に切ってから横5mm幅に切る。 （2）　鍋に（1）の油揚げを入れ、強めの中火で両面を香ばしく焼く。だし汁、（1）のコマツナを加え、フタをしてときどき返しながら中火で2～3分煮、しょうゆを加える。火を止め、10分おいて味をなじませる。 ［1人分68kcal、塩分0.3g］

●ゴボウのゴマあえ

ゴマの風味がたまりません

風味豊かなすりゴマをたっぷり使用。ゴボウは水分がなくなるまでしっかりゆでると、甘味も香りも引き立ちます。 材料（2人分） ・ゴボウ　1/2本（100g） ・水　1/2カップ ・A［すり白ゴマ大さじ3　水大さじ1　みそ、酢各小さじ1］

【つくり方】

（1）　ゴボウは10cm長さに切る。 （2）　小鍋に（1）、分量の水を入れ、フタをして中火にかける。水気がなくなるまで15～20分煮、粗熱を取ってめん棒などでたたいてひびを入れ、食べやすく裂く。 （3）　ボウルにAを混ぜ合わせ、（2）を加えてあえる。 ［1人分83kcal、塩分0.4g］

●レンコンの塩きんぴら

いつものきんぴらとひと味違います

香りのいいゴマ油で香ばしく焼きつけてあっさり塩味に。シャキシャキの歯ごたえがたまりません！ 材料（2人分） ・レンコン　1節（200g） ・ゴマ油　小さじ2 ・A［みりん大さじ1/2　塩小さじ1/6］

【つくり方】

（1）　レンコンは4～5cm長さに切り、縦1cm幅の棒状に切る。 （2）　フライパンにゴマ油を強火で熱し、（1）を入れてこんがりと色づくまで焼きつけ、Aを加えて炒りつける。 ［1人分101kcal、塩0.5g］おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう