■なぜ朝早くから限定ラーメン?

　ラーメンの仕込みは毎回午前2時すぎから。限定ラーメンのスープには、比内地鶏の鶏ガラに、広島産のカキの身を30キロも使います。 えーちゃん食堂店主　佐藤栄市さん 「メチャメチャぜいたく」 　他にも、ネギやショウガ、ジャガイモ、タマネギを入れたうえ…柿!? 佐藤さん 「甘みを出すためにきょうは柿を。カキと柿をかけている」 　この後名古屋コーチンも加え、3時間ほどじっくりと煮込みます。 　味の決め手は、唐辛子や昆布などを混ぜて作った自家製のしょうゆダレ。こだわりぬいた、究極の牡蠣ラーメンの完成です! 　早起きした人だけが味わえる一杯。 　アメリカからやって来た男性はかなりのラーメン通でした。 アメリカから 「ウ～ン。SO GOOD!おいしい、おいしい」 　すると、追加で注文した生卵にラーメンを。すき焼きじゃないんですけど…。 アメリカから 「いいね。卵につけるとより味わい深くなる」 　なんと常連さんも。実はこれ、マイルドに味変できる店主オススメの食べ方なんです。 　それにしても、なぜこんなに朝早くから限定ラーメンを出しているのでしょうか? 佐藤さん 「そっちにかづ屋さんってすごい有名なお店があって、奥には二郎さんがあって」 　実はこの辺りは有名店がいくつも立ち並ぶラーメン激戦区なんです。そこで…。 佐藤さん 「ボクが福島出身なので、喜多方とか朝から（店を）やっていたりする。『じゃあ一回、朝やってみよう』って」 　この日の限定ラーメンは、午前9時半には完売。早起きした人だけが味わえる絶品グルメです。