ごはん泥棒の旨辛麻婆豆腐で代謝をアップ！ 横浜中華街で賢者が推す本場四川の“ビリビリ”を体感する【3選】
◆重慶飯店 新館の「正宗麻婆豆腐」
中華街で麻婆豆腐といったら、ここは絶対に外せない名店中の名店の重慶飯店 新館。フードライターの筆者・嶺月が「横浜中華街でおいしい麻婆豆腐が食べたい」と言われたときに、まず挙げるのがこちらです。 重慶飯店の「正宗麻婆豆腐」は粗挽きの黒毛和牛がごろごろ入っていて、とにかくリッチ。熟成豆板醤による練れた辛さにコクと旨みの重層的な味わいで、お肉も豆腐もいい食材を使っているなぁと感じさせてくれるクオリティの高さが魅力です。 黒毛和牛はブロック肉を店内でたたいているから、いい感じに肉の食感が残され、辛い中にも和牛の存在感はしっかり。数年ほど寝かせて熟成させた豆板醤をベースに、マーラー醤や豆鼓をプラス。仕上げチリチリと熱した花椒油をジャッとかけるので、はっとするほど香りがいいんです。 また、重慶飯店では2019年から「麻婆豆腐フェア」を行っていて毎年大好評！ 定番の「正宗麻婆豆腐」や、黄唐醤と山椒が爽やかな「白麻婆豆腐」のほか、「おこげ麻婆豆腐」や「翡翠麻婆豆腐」などユニークなメニューも楽しめます。フェアの開催は夏になりますが、「白麻婆豆腐」は通年いただけるのでぜひチャレンジしてみてください。 重慶飯店 新館(ジュウケイハンテン シンカン) 所在地 神奈川県横浜市山下町77ローズホテル横浜内 電話番号 045-681-6885 営業時間 11:30～15:00(L.O.14:00)、17:00～22:00(L.O.21:00) 土・日曜・祝日11:30～22:00(L.O.21:00) 定休日 無休 アクセス みなとみらい線元町・中華街駅より徒歩5分
◆一楽の「特製四川マーボー豆腐」
最後は、横浜市に根を張って数十年、横浜中華街をくまなく捜査する「麻婆刑事(デカ)」こと、公務員X氏が登場。平日ランチにディナー会食に、休日の家族の集まりにも愛用する“一生食べ続けたい麻婆豆腐”、しかも裏技的なおいしい食べ方も指南してもらいました。 一楽は「炭火焼きチャーシュー」で有名な広東料理店で、「季節のメニューなど、何を注文してもおいしい」とX氏。 「アツアツに熱した土鍋で、ジュージューと音を立てながら麻婆豆腐が卓上に運ばれてきます。ひと口含むと辛さも痺れもあるのですが、見た目ほど強烈ではなく実はバランス型の味付け。豆腐をおいしく食べる料理である“麻婆豆腐”の基本的路線がしっかり守られているのが大きなポイントです」 豚肉で作った肉みそと豆腐を豆板醤で煮込んでいて、調味には火鍋に使う薬膳タレもプラス。そのため、深みとコクを感じる重層的な辛さが楽しめます。有名な店でも「塩」がキツくてガッカリした記憶があるというX氏だが、ここではそんな心配も皆無。トガった辛さはなく、しっかりと旨みを感じられます。いい意味で万人向けの味わいだから、ごはんとの相性も抜群。 「この店ならではの楽しみ方もぜひ。名物料理のひとつ『炭火焼きチャーシュー炒飯』を注文して、ぱらりふわっと仕上がった炒飯に熱々の麻婆豆腐をかけ、“セルフ麻婆豆腐炒飯”として楽しむのもまた一興です」 ラー油と花椒がきいた「特製四川マーボー豆腐」とは別に、うんとマイルドな辛さの「広東風マーボー豆腐」もあるので、小さなお子さんと一緒に訪れるときは広東風でマーボーデビューを飾らせるのもいい体験になりそう。 一楽(イチラク) 所在地 神奈川県横浜市中区山下町150 電話番号 045-662-6396 営業時間 11:30～15:30(L.O.14:30)、17:00～21:30(L.O.21:00) ※土・日曜・祝日のランチは～16:30(L.O.15:30)、金・土曜のディナーは～22:00(L.O.21:00) 定休日 月・第3火曜(祝の場合は翌休) アクセス みなとみらい線元町・中華街駅より徒歩5分 ●教えてくれたのは…… 「ホテルニューグランド」副総支配人・谷口謙一郎 東京都生まれ。「帝国ホテル」「ウェスティンホテル東京」などで、マーケティング・広報などを歴任。現在は横浜のクラシックホテル「ホテルニューグランド」で副総支配人を務める。無類の中華料理好きで、特に「ウェスティンホテル東京」時代はホテル内のレストラン「龍天門」から続々とヒットメニューを提案。現在は都内から横浜に通勤しながら、横浜中華街のみならず、市内の中華料理店のパトロールに余念がない。 ライター・嶺月香里 東京都生まれ。横浜中華街の1年を通した連載を手がけるなど、中華街を取材し続けて10年以上。老舗の名物はもちろん新店にも積極的に足を運び、中華街の深淵を日々探索中。酒と肴と動物性たんぱく質が主食で、ウナギが大好き。CREA WEBで「教えて！ ウナギ大好き、ウ大臣」のコラムをあげている。食以外では「温泉」と「恐竜・鉱物」がライフワーク。 食いしん坊・公務員X 愛媛県生まれ。暮らしも仕事もすべてが横浜駅～横浜中華街付近の50代前半公務員。持ち前の食いしん坊＆調べ尽くさずにはいられない気質から、中華街全域の調査にも余念がなく、その粘り強い姿勢を「横浜(ハマ)の中華街刑事(デカ)」と呼ぶ者も。精緻で豊富な知識は、都内の食通から情報を求められるほど。ときには「とんかつ」「デパ地下」「アニサキス」などを追っている。
嶺月 香里
