1/4人形町今半のメニュー「すき焼き鍋」(写真提供:株式会社人形町今半)「付加価値-営業変動費=顧客価値」 コロナ禍を乗りこえた、牛肉料理老舗の「おもてなし」とフェアな経営とは【関連記事】【動画】専門家に聞く「事業承継はチャンスだ。」【この記事の前編】机上の空論だった老舗のアトツギ、現場で学んだ教訓4代目女将、結婚して継いだ老舗旅館は、負債10億だった…タカラジェンヌも愛した、街のとんかつ店の「かつサンド」井筒まい泉「品女って分かるとバカにされるから、帰り道で制服を着替えた」創業家一族の公私混同、メスを入れたら追放された星野リゾート社長