グレック

そして前菜は、グレックに引かれてイワシを少なめでお願いし、ブーダンノワールも注文した。すぐに運ばれてきたイワシのマリネとグレックをつまみながらリースリングをやる。グレックがことのほかいい。野菜たちが静かに拳をあげて迫ってくる。ポワロー、カリフラワー、にんじん、一つずつ食べながらワインを飲みイワシを食べる。 ほら、もう幸せになってきた。

ブーダンノワール

次はブーダンノワール、りんごのサラダ添えときた。ワインをコートデュローヌに変え、テリーヌ型のブーダンを迎え撃つ。ソーセージ型と比べ、テリーヌ型は腸ではなく直接ブーダンの生地が焼かれているのがいい。その焼けた香ばしさと中からふわっと香る、血の甘みの対比がいい。こいつで赤ワインを2杯飲んだ。

アンドゥイエット

さらに赤ワインを頼み、アンドゥイエットをお迎えする。さあ登場！ 切れば内臓があふれ出す。大腸、小腸、子袋に胃袋かな。豚の命が迫ってくる。臭みという芳香が確かにあって、それが食欲に火をつける。さまざまな食感が歯の間ではじけ、脂の甘みが舌に落ちる。マスタードをたっぷりとつけて頬張る。マッシュポテトをつけて頬張る。もう一心不乱で気が付けば皿は空だった。

カルバドス

この興奮を収めるのはデセールではない。食後酒しかない。そこでカルバドスをお願いした。こうして富山の夜は、緩やかに更けていった。

ビストロヨシダ

住所： 富山県富山市西田地方町3-5-15 TEL： 076-491-2777 ※価格はすべて税込です。