地元民も知らない名物料理？ 兵庫・明石駅の高架下で味わえる謎の焼き鳥「ミンチ」とは
●兵庫・明石駅高架下に飲食店街「明石タイガー」が誕生！ 施設内の『みなとまちの焼鳥 カモメ』で味わえる、地元民でも知らない焼鳥「ミンチ」を味わってきた。
2024年3月、JR明石駅の高架下に飲食店街「AKASHI TIGER（明石タイガー）」がオープン。ハンバーガー、ラーメン、海鮮中華、焼鳥の4店舗が営業を開始しました。 兵庫・明石駅の高架下で味わえる謎の焼き鳥「ミンチ」の関連画像 美味しそうなお店が並ぶ中、気になったのが焼鳥屋『みなとまちの焼鳥 カモメ』。こちらで焼鳥としては見慣れないメニューを発見したので、味わいながら取材させていただきました。
焼鳥のミンチという超地域密着の初耳メニュー
神戸スタイルの焼鳥を提供している『みなとまちの焼鳥 カモメ』。こちらのおすすめが「ミンチ」という、焼き鳥ではあまり聞きなれないメニュー。 ミンチといえば、いわゆる挽き肉。焼鳥の挽き肉なので“つくね”のことなのかと思っていると少し違うらしく、このミンチという焼鳥は関西人どころか兵庫県民でも知らない人が多いメニューとのこと。 兵庫県生まれの大阪人である筆者も存在をまるで知らなかったのですが、それもそのはず。焼鳥のミンチというのは神戸市長田区のかなり限られたエリアだけの超地域限定メニューだそうです。
生から焼き上げる焼鳥「ミンチ」
美味しそうな地域限定メニューということで実際に食べてみました。登場した「ミンチ」は確かにお馴染みのつくねとちょっと違って、かなりシャープな形状。団子状ではなくひと繋がりのひき肉の塊となっています。
実際に食べてみると確かにつみれとは違う食感。よりサクッとした歯ざわりで極細巻のハンバーグというテイスト。味付けには濃いめの塩で肉の旨味が引き出されていてビールが進みます。
焼鳥のつみれは一度下茹でした鶏ひき肉を串に刺して焼くのが一般的。しかし、「ミンチ」は下茹でなしの生の状態から焼き上げるので、肉のエキスがお湯に逃げずに旨味が強く残っているそうです。 また下茹でがなく太くすると中まで火が通らないので、細い形状にすることでサクッとした食感が特徴的。このミンチの独特の魅力を知っている常連さんは、まず最初にミンチを5本、10本と注文するのも珍しくないそうです。
