京都・伏見で食べる、とろとろチャーシューがてんこ盛りな「特製みそラーメン」。みその風味が芳醇な一杯をぜひ堪能して
これが特製みそラーメンの作り方！
しょうゆラーメンも人気だが、今回は特製みそラーメンをご紹介する。特製は厚切り手切りチャーチューがたっぷりトッピングされている看板メニュー。早速、中村さんに作ってもらった。
麺を茹でる。麺は昔ながらのオーソドックスな中太ストレート麺。「麺屋棣鄂」の22番を使用
丼にみそタレを入れる
これが秘伝のみそタレ。発酵させた大豆を使った、この店でしか味わえない独特の風味が魅力。中村さんの母親から受け継ぐ味をアレンジ
豚骨スープを注ぐ
茹でた麺を入れる
さっと湯がいたもやしをたっぷりトッピング
チャーシュー、九条ネギ、メンマをのせて完成。九条ネギは地元の契約農家からの仕入れ
これが門上さんおすすめ特製みそラーメン
独特のみその風味があるスープが印象的。噛み応えの良いストレート麺とも好相性だ。食べ応えのあるチャーシューも美味。とろっと甘い九条ネギ、みずみずしいもやし、しゃっきり食感のメンマも好バランス。ちゃんと、丁寧に作られていることが伝わってくる一杯だ。
門上さん「麺は中太ストレートで、小麦の味わいとスープとの絡みが素敵です。チャーシューの圧倒的なとろとろ感も魅力です。」
手作りを守り続ける
今、店を切り盛りしているスタッフは15年以上続くベテランばかり。スムーズにラーメンが供される空気感はそれが理由だろう。中でも2代目となる娘婿の藤森大樹さんは「スープ、タレなど一からすべて手作りする大将のやり方は、古いやり方かもしれません。でもこのやり方を引き継いで、自分の子供にも食べてほしいと思えるおいしさを守っていきたいです」と今後について話した。
萬福 下鳥羽店
住所： 京都府京都市伏見区下鳥羽北ノ口町88 TEL： 075-612-8550 ※価格は税込。
撮影：福森公博 取材・文：木佐貫久代
