春菊のたらこあえ

円町まぶね隣保園では、子どもが食を通じて心身ともに豊かに成長するように、工夫をこらした給食を手作りしています。その実際のレシピと作り方をご紹介します。 ※本稿は『PHPのびのび子育て』2021年1月号から一部抜粋・編集したものです。 円町まぶね隣保園（えんまちまぶねりんぽえん） 1948年に認可を受けた、キリスト教保育を柱とする京都市中京区の保育園。旬の野菜などを多用した季節感のある給食を、栄養士と調理スタッフが園の調理室で作っている。

春菊のたらこあえ

たらこと和えることで、クセのある春菊の味も和らぎます。 【材料】（大人2人・子ども2人分） 春菊....................1/2束（約100g） ほうれん草............1/2束（約100g） たらこ .................1/2腹（約30g） 【作り方】 1. 春菊、ほうれん草は塩（少々）を入れた熱湯でゆで、冷水にとりしっかりと絞って水けをきり、2cm長さに切る。 2. たらこは焼いて、薄皮を取ってほぐす。 3. ボウルに1、2を入れて和える。 ・調理のポイント たらこの塩分量（しょっぱさ）に合わせて、必要に応じて塩を少々加えてください。

みそ煮込みうどん

みそ煮込みうどん

みそのしみ込んだ野菜は甘味が引き立ち、子どもの食欲をそそります。 【材料】（大人2人・子ども2人分） うどん（お好みのもの）............適量 豚肉（もも・薄切り）...............200g たまねぎ ............1個 にんじん ............1/4本 長ねぎ................1/2本（約50g） キャベツ ............ 2枚（約100g） かぼちゃ ............小1/12個（約100g） チンゲンサイ............1/2株（約80g） だし汁 ............4カップ [A] しょうゆ . . . . . . . . 小さじ1と1/2 三温糖 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 小さじ1 みそ . . . . . . . . 大さじ1～1と1/2 【作り方】 1. うどんは表示の通りにゆでる。 2. 豚肉は細切り、たまねぎは縦に薄切り、にんじんは5㎜幅の細切り、長ねぎは斜め薄切り、キャベツは2cm幅のざく切りにする。 3. かぼちゃは種とワタを取ってひと口大に切ってゆでる。チンゲンサイはゆでて水けを絞り、2cm幅に切る。 4. 鍋にだし汁を入れて熱し、煮立ったら豚肉と3以外の野菜を加えて煮る。野菜がやわらかくなったらうどんとAを加え、味がなじむまで煮る。器に盛り、3をのせる。 ・調理のポイント 作り方4で豚肉と野菜からアクが出たら、きれいに取りましょう。