（photos: Chihiro Oshima）

自身もトレーニングを行う“鍛えるシェフ”直伝の料理を紹介する「美味い筋肉レシピ」シリーズ。今回は〈江戸東京和膳 澄〉オーナーシェフの川越 真さんに教えてもらった「タケノコの桜エビ味噌焼き」。［nutrition supervision：Reiko Kawamura］

教えてくれた人：川越 真さん

〈江戸東京和膳 澄〉オーナーシェフ。飲食の道に進んだ後、薬膳と漢方を専門的に学び、国際薬膳調理師、漢方スタイリストの資格を取得。2019年に独立、東京食材と和食ベースの薬膳がテーマの現店を開店。 ＊ サッカーや筋トレの運動経験からカラダや健康への意識が高まり、薬膳を学ぶきっかけになったという〈江戸東京和膳 澄〉の川越真さん。今回はタケノコの一品から。 「タケノコも春の苦味のデトックス食材。桜エビを混ぜた味噌を塗って香ばしく焼けばおつまみに」

タケノコの桜エビ味噌焼きのレシピ

※1人分で計算

◎材料（2人分） ・タケノコ水煮（半割りにする）1パック ［A］ ・味噌（合わせ味噌など好みで）大さじ3弱 ・桜エビ（乾燥）大さじ1程度 ◎作り方 1. タケノコを耐熱容器などに入れてラップをかけ、温める程度に電子レンジにかける。 2. 桜エビ味噌の材料（A）を混ぜ合わせ、1の上に塗る。 3. 2をトースターに入れ、途中様子を見ながら、塗った味噌に香ばしく焼き目がつくまで数分焼く。 4. 器に3の1人分を盛る。

栄養ポイントはココ！

ポイント：桜エビと味噌は混ぜ合わせるだけでOK。そのままタケノコの上に塗ろう。

春の味覚のタケノコ。栄養的には豊富に含まれる食物繊維で便秘改善、カリウムでむくみ改善、亜鉛で免疫機能にも○な効果が期待できます。桜エビはカルシウム豊富なうえ、抗酸化物質のアスタキサンチンも多いです。by管理栄養士 河村玲子さん