写真：dancyu

わさびの辛さが利いた醤油だれを、蒸して柔らかくなったごぼうに絡めます。れんこん、にんじんなどの根菜でも美味しくつくれます。魅力的な蒸し料理を料理家のウー・ウェンさんに教えてもらいました。 【写真を見る】根菜がご飯のおかずに大変身！“ごぼう蒸し”のつくり方

■“ごぼう蒸し”のつくり方 ◇材料 (つくりやすい分量) ごぼう：2本 ★ たれ： ・ おろしわさび ：大さじ1と1／2 ・ 醤油：大さじ1 ・ 胡麻油：大さじ1／2 黒煎り胡麻：適量 （1）蒸す ごぼうはピーラーで皮をむき、麺棒などでたたき、長さ3cmに切って蒸し器にのせる。沸騰した鍋にのせ、蓋をして強火で2分、弱火で7分蒸す。火を止めてそのまま10分ほど置く。 （2）仕上げ たれの材料を混ぜ合わせて①と和え、器に盛り胡麻をふる。 --------------- ――教える人 「ウー・ウェン　料理家」 「ウー・ウェン クッキングサロン」主宰。医食同源が根づいた中国の家庭料理とともに、中国の暮らしや文化を伝えている。著書に『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』『ウー・ウェンの炒めもの』『ウー・ウェンの 煮もの あえもの』（いずれも高橋書店）など多数。Instagram@wuwen_cookingsalon --------------- この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。 文：松原京子　写真：木村 拓