肉末粉絲（豚ひき肉と春雨の炒め煮）

しっかり味で油っぽい…。そんな中華料理のイメージを覆す、毎日食べたい優しい味わいのおうち中華が大集合！　ブログやSNSなどで話題の中華料理愛好家・酒徒さんに、簡単につくれる現地の味を教えてもらいました。

うま味を吸った春雨が美味！

しょうゆ色に染まって輝く春雨とひき肉が、なんとも食欲をそそる。そのまま食べればビールのお供、ご飯と食べれば最強のおかず。老若男女に愛されるクセのない味わいは、献立に困ったときの救世主的な存在。

●肉末粉絲（豚ひき肉と春雨の炒め煮）

【材料（3～4人分）】 ・豚ひき肉　150g ・春雨（乾燥）　100g ・A［塩ひとつまみ　酒（あれば紹興酒）小さじ2　片栗粉小さじ1/2］ ・ニンニク、ショウガ　各1かけ ・サラダ油（あれば菜種油）　大さじ2 ・B［水3/4カップ　しょうゆ大さじ2～好みで］ ・塩、コショウ　各適量 ・ゴマ油　大さじ1/2 ・万能ネギ（小口切り）　2～3本

【つくり方】

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（1）　春雨は袋の表示どおりに戻す。ボウルにひき肉を入れ、Aを順に加えてもみ込む。ニンニク、ショウガはみじん切りにする。 （2）　フライパンにサラダ油を強火で熱し、（1）のひき肉をしっかりと炒める。ニンニク、ショウガを加えてさらに炒め、香りが立ったら、Bを加え、春雨を加えて煮る。 （3）　水分が飛ぶまで煮つめたら、塩、コショウで味をととのえる。器に盛り、ゴマ油を回しかけ、万能ネギを散らす。 ［1人分237kcal］超絶簡単なのにごちそう感は満点。主役は春雨、アサリのうま味を春雨に吸わせて残さず堪能できる。最高の食べ方は、春雨と汁と薬味を取り分けて殻を外したアサリの身を10個ほどのせ、一気にすする！

●蒜蓉粉絲蒸蛤蜊（アサリと春雨のニンニク蒸し）

【材料（3～4人分）】 ・アサリ（殻つき・砂抜きする）　500g ・春雨（乾燥）　100g ・ニンニク　2～3かけ ・ショウガ　1～2かけ ・しょうゆ　小さじ2～好みで ・万能ネギ（小口切り）　3～4本 ・サラダ油（あれば菜種油切り）　大さじ2

【つくり方】

（1）　春雨は袋の表示どおりに戻す。ニンニクとショウガはみじん切りにする。 （2）　耐熱の平たい器に（1）の春雨を敷きつめる。ニンニク、ショウガを散らし、しょうゆを回しかける。その上にアサリを並べ、蒸し器（または簡易蒸し器）などでアサリの口がひらくまで強火で蒸す。取り出して万能ネギを散らす。 （3）　小鍋にサラダ油を入れて煙が出るまであつあつに熱し、（2）にかける。 ［1人分154kcal］