写真：dancyu

蒸し豚に合わせ調味料をからめれば、あっという間にチャーシューの出来上がり。多めにつくっておくと、お弁当に、チャーハンの具にといろいろと使えて便利です。魅力的な蒸し料理を料理家のウー・ウェンさんに教えてもらいました。 【写真を見る】あっという間に出来上がる“手づくりチャーシュー”のつくり方

■“手づくりチャーシュー”のつくり方 ◇材料 (つくりやすい分量) 豚肩ロース肉：400g 塩麹：大さじ1 ★ 合わせ調味料： ・ 醤油：大さじ1 ・ 黒酢：大さじ1 ・ はちみつ：大さじ1 ・ 胡麻油：大さじ1／2 青じそ：5～6枚 （1）豚肉を蒸す 豚肉は縦半分に切り、塩麹をからめて冷蔵庫で一晩置く。豚肉をのせた蒸し器を沸騰した鍋にのせ、蓋をして強火で2分、弱火で30分蒸す。火を止めてそのまま15分ほど置き、粗熱を取る。 （2）調味料をからめる 鍋に合わせ調味料の材料を入れて火にかけ、煮立ったら①を入れ、汁気がなくなるまで弱火でじっくりからめる。 （3）仕上げ 薄切りにし、縦半分に切った青じそを挟みながら器に盛る。 --------------- ――教える人 「ウー・ウェン　料理家」 「ウー・ウェン クッキングサロン」主宰。医食同源が根づいた中国の家庭料理とともに、中国の暮らしや文化を伝えている。著書に『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』『ウー・ウェンの炒めもの』『ウー・ウェンの 煮もの あえもの』（いずれも高橋書店）など多数。Instagram@wuwen_cookingsalon --------------- この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。 文：松原京子　写真：木村 拓