白飯にぴったり！じゃがいもおかずのNEW定番2品【Mizukiさんの新しいじゃがいもレシピ】

いつも買い置きしてある身近な野菜、じゃがいも。でも、じゃがいもを料理しようとすると、いつも似たようなメニューになってしまう…。そこで、料理研究家のMizukiさんが、じゃがいもの味わいや食感を生かしつつ、新しいおかずにアレンジしてくれました。じゃがいもおかずの新定番になりそうなMizukiさんのBESTレシピ2品をご紹介します！ 【画像で確認】「じゃがいもと豚肉のバター照り焼き」豚肉をやわらかく仕上げるコツは？ ▶教えてくれたのは… 料理研究家。「簡単・時短・節約」「普通のおかずを華やかに」がコンセプト。身近な食材で失敗なく作れるレシピが評判を呼び、雑誌、テレビ、WEBメディアなど、さまざまなジャンルで活躍中。『レタスクラブ』では「Mizukiのコスパ最高！おかず」を連載中。 ■麻婆じゃがいも ほくほくじゃがいもにピリ辛味のひき肉がとろりとからんで絶品！ 【材料】（2～3人分）＊1人分242kcal／塩分2.4g ・じゃがいも・・・ 大2個（約400g） ・豚ひき肉・・・ 150g ・長ねぎ・・・ 10cm ・豆板醤・・・ 小さじ1/2～1 ■A └おろしにんにく（チューブ）・・・ 2cm └酒、しょうゆ、みそ ・・・各大さじ1 └とりガラスープの素 ・・・小さじ1 └水 ・・・1と1/2カップ ・万能ねぎの小口切り・・・ 適量 片栗粉　ごま油 【作り方】 1. じゃがいもは1.5cm角に切る。長ねぎは粗みじん切りにする。片栗粉大さじ1は水大さじ2で溶いておく。 2. フライパンにごま油大さじ1と豆板醤を入れて中火にかけ、香りが立ったらひき肉、長ねぎを加えて炒める。肉に火が通ったらじゃがいもを加えて約2分炒める。 3. Aを加え、煮立ったらふたをして弱めの中火にし、約12分煮る。弱火にし、1の水溶き片栗粉を再び混ぜて加え、とろみをつける。器に盛り、万能ねぎをのせる。 Mizuki’s Point 肉の色が変わったら、さいころ状に切ったじゃがいもを加えてなじませる。 ■じゃがいもと豚肉のバター照り焼き 甘辛＋ バターでご飯がどんどん進む最強のおかずに！ 【材料】（2人分）＊1人分465kcal／塩分2.4g ・じゃがいも・・・ 2個（約300g） ・豚肩ロースとんカツ用肉・・・ 2枚（約200g） ■A＜混ぜる＞ └しょうゆ・・・ 大さじ1と1/2 └酒、みりん ・・・各大さじ1 └砂糖 ・・・大さじ1/2 塩　こしょう　小麦粉　サラダ油　バター　粗びき黒こしょう 【作り方】 1. じゃがいもは1cm幅の拍子木切りにする。豚肉は1cm幅に切り、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉大さじ1をまぶす。 2. フライパンに油大さじ1を中火で熱し、じゃがいもを入れて約3分炒める。豚肉を加えて約4分炒め、肉に火が通ったらA、バター10gを加えてからめる。 3. 器に盛って好みでバターをのせ、粗びき黒こしょう適量をふる。 Mizuki’s Point じゃがいも、豚肉を時間差で炒めることで、肉に火が通り過ぎず、やわらかく仕上がる。 ＊　＊　＊ どちらのレシピも、材料を切って炒めるだけでカンタンにできるのがポイント。それでいて、豆板醤やバターなどの調味料が効いているので、本格派の味わいです。白いご飯によく合うおかずなので、ぜひたっぷり作って家族みんなでモリモリ食べましょう！ レシピ考案／ Mizuki　撮影／木村 拓　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子 ※じゃがいもの芽や緑色に変色した部分には、天然毒素であるソラニンやチャコニンが多く含まれています。調理の際にはこれらの部分を充分に取り除きましょう。 文＝高梨奈々