テレビ、雑誌で活躍する人気料理家・藤井恵さんに、あると便利な乾物の「しょうゆ大豆」を手軽においしく食べる方法を教わりました。仕事、育児で時間がない人にも、世帯の人数が減って、1人分や2人分のご飯づくりがおっくうになってきた人にもおすすめです。

大豆の保存食とアレンジレシピ

おうちでゆでた大豆はほんのり甘味があり、食感もほっくり。市販の水煮とはひと味もふた味も違います。 「味つけをした水で戻し、戻し汁ごとゆでるこのやり方なら少量の調味料で味がよくしみ、ゆで上がったらすぐ食べられます。かかるのは時間だけで手間なしですから、ぜひ試してみてください」

●しょうゆ大豆

しょうゆ大豆

【材料（つくりやすい分量）】 ・大豆（乾燥）　300g ・A［しょうゆ大さじ1　塩小さじ1　水5カップ］

【つくり方】

（1）　大豆は洗ってザルに上げる。 （2）　鍋にAを入れて煮立て、（1）を加えて火を止め、ひと晩（5～6時間）おく。 （3）　（2）の鍋を火にかけ、煮立ったら泡をすくい取り、フタをして弱火で30分ゆで、そのまま冷ます。 （4）　保存容器に（3）をゆで汁ごと入れ、冷蔵庫で保存する。 保存期間は冷蔵で冬は2週間、夏は1週間 【POINT】 ・煮立てただし汁に浸すことで、早く戻ります。 ・戻し汁を捨てずにそのまま活用するから、栄養を逃がさず、うま味も抜けません。 ・ゆでるとけっこうな量の泡が出ますが、これはサポニンという成分なので害はありません。ただし、エグミや渋味が出る場合があるので、すくったほうが雑味のない仕上がりに。豆がゆで汁から出ないよう、必要であれば途中で差し水をしてください。 ・ゆで汁に砂糖やみりんを加え、ニンジンやゴボウ、こんにゃくなどと一緒に煮れば、五目豆がつくれます。  

●【アレンジレシピ】おろし大豆

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あと一品欲しいときにすぐできる。 【材料（2人分）】 ・しょうゆ大豆　100g ・しょうゆ大豆のゆで汁　大さじ1 ・大根　8cm

【つくり方】

（1）　大根は皮をむいてすりおろし、水気を軽くきる。 （2）　器に（1）を盛ってしょうゆ大豆をのせ、ゆで汁をかける。 メリットいっぱいの「野菜ストック」を1冊にまとめた『藤井 恵の季節を味わう野菜ストック』（扶桑社刊）。春夏秋冬の旬の野菜はもちろん、一年じゅう手に入りやすい野菜や、乾物などのストックレシピ34点と、アレンジレシピ126点を収録しています。