生パインの酢豚

健康にいい、というイメージがあるけれど、なかなか食べる機会がないのが果物です。おいしいから好きですが、皮をむくのが面倒、なんて思うこともあります。 「厚生労働省は病気予防や健康増進のために、１日に取る目標量を２００グラムと定めているわ。でも、多くの人が足りていないのが現状ね」 江上料理学院副院長の江上佳奈美先生がこう教えてくれました。ならば、料理にも積極的に取り入れたほうがよさそうですね。「食べ切りサイズで、皮をむくなどの手間がいらないカットフルーツを使うのがおすすめ。スーパーやコンビニエンスストアで、身近に手に入りやすいわ」 早速、カットパインを使って、酢豚を作ってみることにしました。豚肉は加熱しても、かたくなりにくい肩ロースを選びました。下味をつけた後、片栗粉をまぶしつけます。「薄くまんべんなくつけるのがコツ。余分な粉は、はたいて落としてね」と江上先生。 フライパンでこんがりと焼いたら取り出し、残った脂をペーパータオルで拭き取ります。ここからは材料を次々と投入し、一気に仕上げます。合わせ調味料を加えて炒め合わせると、おいしそうなとろみが出てきました。豚肉にまぶした片栗粉だけで、こんなふうにとろみがつくなんて簡単です。 立ち上る香りが食欲をそそり、食べ始めると、パイナップルの甘酸っぱさが、さらに食欲をかき立てます。「パインと豚肉って、とっても合うのね。暑い季節にぴったりの味だわ」とママ。缶詰のシロップ漬けとは違う爽やかな酸味が、豚肉のうまみにマッチしています。今度はサラダやチャーハンにも入れてみよう。バーベキューで「焼きパイン」もいいかも。 材料・３人分 生パイナップル（カットタイプ）……………………１５０グラム 豚肩ロース肉（１センチ厚さ）……………………２００グラム タマネギ………………………５０グラム ショウガ（みじん切り）……………………１かけ分 中華スープのもと、酒、しょうゆ、片栗粉、酢、砂糖、サラダ油