頭やカマなど寿司に使わないアラの部分も大量に出ますが、これもほかのメニューで活用されます。 鯛の頭は立派なカブト焼きに…。 この日入ったブリはアラ煮に…。 こうした活用で提供できる料理の幅が広がり、寿司のほかにも、魚を中心とした居酒屋風のメニューになっています。 開店のおよそ1時間前…。 「元気朝礼始めまーす」 声を出す練習は、居酒屋流。 お客さんの前では少しトーンを落としますが、気合いを入れてオープンに備えます。 「よー!（手拍子）お願いしま～す!」 そして午後3時、まだ明るい時間帯から、客がやってきました。 「いらっしゃいませ!空いてるとこ、どこでもどうぞー」 千曲市からやってきた4人組の女性。 もともと店のファンだったといいます。 どういうお仲間で? 「共通点は美女（笑）」 「やっと長野に来てくれたなっていう感じです」 「1号店行ってたもんね?」 「1号店がオープンの日に入れなかったんですよ混んでて」 この店が開店したのは11月29日。 しかし、中央通りを南に歩いて2分以内の場所には、今年6月に同じ「や台ずし」が店を開いていました。 その距離は、わずか160メートルほどしかありません。 伊達常務: 「満席の状態だったり、入れないお客さんも時間帯によっては出てきてしまっていたので、これは近くにもう1店舗出してもニーズはあるんだろうと。高松市、香川県ですね、半径500～600メートル以内に4軒くらいあったりするエリアもあるので」 すぐ近所への出店にお客さんは…。 利用客: 「なかなか良く考えたなって」 「いっぱいだったらこちらへどうぞで、スタッフも回せるし」 タイの出身で長野市に住むというこちらの女性は1人で来店。 注文はQRコードを使い、英語でもできるため気軽だと話します。 女性: 「このバーコードで英語でやりました」 英語の方がわかりやすい? 「はい」 市内からのお客さん: 「食べながら飲むのがいいんで、ちょうどいいと思います」 「おいしかったです」

伊達常務: 「いろんな業態を昔からやっていって、その失敗の経験なども詰め込みながら作ってきているので、ほかの業態も実はいろいろ持っていますんで、まだ試す価値がある街なんじゃないかなと思っています」