“ホールケーキ５００円”に秘められた瀬山和子さんの「心意気」物価高ものかは！札幌市
さらに、この店独自の材料もー （瀬山和子さん）「寒天です。（本来使うのは）ナパージュっていうんですけど、（この店では）寒天でつくっている」 一般的な店では、ケーキのツヤを出すために「ナパージュ」というゼリー素材を使いますが、瀬山さんはより安い寒天で代用。
一方、タルトにはジャムやカスタード、そして値段が高騰している生クリームがたっぷりと塗られます。 全て自家製にすることで値段を抑えています。 ここまで安くするのはなぜなのでしょうか。 （瀬山和子さん）「やっぱりお客さんの懐具合が豊かでなければ、こちらもそれに沿って値段を決めていかなくちゃいけない。ケーキの原料の値段が高いから（ケーキの値段を）上げていくことはナンセンスだと思いますね」
障害あるスタッフも…作り手にも寄り添う職場
おいしさをそのままに、いかに手ごろなケーキを提供できるかー 瀬山さんはお客さんの立場を考えるだけでなく、共に働くスタッフにも静かに寄り添います。 これには深いワケが…。
工場の中をよく見ると…手話で会話するスタッフの姿がー ８０歳の但野さん、耳は聞こえません。 他にもさまざまな障がいのある人が働いています。
心臓にペースメーカーを入れている國谷さんは、耳が聞こえない人と会話するため、自ら手話を覚えたといいます。 （國谷弥生さん）「YouTubeとかですね、あとは手話サークルに行ったりだとか」 その手話で、記者と但野さんをつなげてくれました。 （吉岡記者）「但野さんは８０歳と聞きました。ものすごく元気ですね」 （國谷弥生さん）「ありがとうって言ってます」 （吉岡記者）「ここで働いていてどうですか？」 （國谷弥生さん）「いいと思います、（手話で）話が通じるので。通じるので安心できます」 瀬山さんは、それぞれの障がいに合わせて仕事内容を調整しながら、温かく見守っていたのです。
瀬山さんの会社は元々、花の栽培やアレンジを手掛けていました。 （瀬山和子さん）「材料を整えるのに１人でやっていたものですから、そこに障がい者のお母さんが来られて、うちの娘を使ってくれないかと」 それをきっかけに障がいのあるスタッフを受け入れはじめ、今では１７０人以上が助け合って働いています。
