普段はなじみのないジビエだが、信頼できる処理施設から入手すれば、素人でも調理できた。普及が進み、スーパーや精肉店でも気軽に買えるようになれば、魅力に気付く人も増えるに違いない。 　■イノシシ肉甘辛しょうが焼き丼 【材料】（２～３人分） イノシシバラ肉３００グラム／黒酒３０グラム／タマネギ１５０グラム／調味料（おろしショウガ１０グラム／酒大さじ１／みりん大さじ３／濃口しょうゆ大さじ３） 【作り方】 （１）バラ肉は一口大に切り黒酒でもんでおく。 （２）薄切りにしたタマネギと（１）を炒めて調味料で味付けする。 （３）（２）をご飯に載せ、好みでネギや紅ショウガをトッピングする。 ■シカハンバーグの大根おろしソース丼 【材料】（２～３人分） シカ肉ミンチ３００グラム／タマネギ１５０グラム／パン粉大さじ４／牛乳４０ｃｃ／卵１個／塩こしょう少々／黒酒小さじ２／ソース（大根１５０グラム／濃口しょうゆ大さじ２／みりん大さじ１／砂糖小さじ１）

【作り方】 （１）みじん切りにしたタマネギを炒めて冷ます。 （２）ミンチに塩こしょうと黒酒を加えてこね、（１）と他の材料も加えてよくこねる。 （３）形を整えて焼く。 （４）水気を切った大根おろしを調味料と一緒に火にかけて一煮立ちさせる。 （５）ご飯に（３）を載せてソースをかけ好みの野菜を添える。