【名古屋】TIAD 5階の創作日本料理〈シュハリ〉は、カウンター9席のみの“小さな美食空間”
京都や東京から、食事を楽しむのを目的に訪れる人が増えているという噂の名古屋。名古屋市の中心、栄エリアにある〈TIAD, オートグラフ コレクション〉は、目の前に久屋大通公園の豊かな自然が広がり、華やかな雰囲気が漂う。5階のロビーフロアの一角で、今、食通がこぞって通うという創作和食店が〈シュハリ（SHUHARI）〉だ。
〈シュハリ〉は、〈TIAD, オートグラフ コレクション〉内にある9席のみの隠れ家。季節によって移り替わる旬の食材を使った創作日本料理を月替わりのコースで楽しめる。2024年7月1日に開業1周年を迎え、8月末まで味わえるのが“1st Anniversary Dinnerコース”(3万2000円)。
10品のコースから数品と、ペアリングの酒を紹介していこう。まずは、ハウスシャンパーニュ“TIAD オリジナルラベル シャンパーニュ”（2200円／グラス）で乾杯！ 金目鯛の紅と新蓮根の白を組み合わせた1周年のお祝いのひと皿からスタート。金目鯛の旨味と甘み、シャキシャキとした新蓮根、大徳寺納豆を使ったソースなどが相まった、爽やかながらも濃厚な味わい。 黒ブドウ主体のハウスシャンパーニュ、ドメーヌ・シャルリエ・エ・フィスの“カルト・ノワール”とのマッチングを楽しもう。 コースと一緒に、ソムリエが提案してくれる“アルコールペアリング”（1万円～）をオーダー。ひと皿ごとに、料理との相性を考えて提案してくれる。あまり量が飲めないという向きには、こちらの酒量に合わせてという要望にも、もちろん応えてくれる。
続いては、早くもシグネチャーディッシュとなった“SHUHARI名物トリュフ蕎麦”。目の前で料理長の堀場雄仁さんが、サマートリュフを蕎麦の器にスライスして仕上げてくれる。清水清三郎商店の純米吟醸“作（ZAKU） 雅乃智”とともに。爽やかさと香りのよさを引き立て合う味わいを堪能した。
