下味冷凍でつくる「塩豚」。熟成肉のような深い味わいで、ごちそうメニューも簡単
忙しい毎日のごはんづくり。お肉やお魚を「下味冷凍」で仕込んでおくと、やる気がなくてもおいしいごちそうメニューが完成します。ここでは、豚肩ロース肉を使った「下味冷凍」レシピと、アレンジ料理をご紹介。教えてくれたのは、料理研究家の新谷友里江さんです。
豚かたまり肉の「下味冷凍」。つくり方＆アレンジレシピ
塩をもみ込むと、冷凍中にうま味が増して熟成肉さながらの味わいに。茹でるだけでやわらかな肉のおいしさを存分に楽しめます。）
●塩豚
【材料（つくりやすい分量・1袋分）】 ・豚肩ロースかたまり肉 600g ・塩 小さじ2
●ゆで塩豚のレタス巻き
【材料（4人分）】 ・塩豚 1袋 ・酒 1/4カップ ・サニーレタス 適量 ・キュウリ 1本 ・パプリカ（黄） 1/2個 ・青ジソ 10枚 ・A［みそ大さじ2 砂糖大さじ1 水大さじ1/2 ゴマ油小さじ1 豆板醤、ニンニク（すりおろす）各小さじ1/2］
【つくり方】
（1） 「塩豚」は電子レンジ（600W）で1分ほど加熱し、表面を解かす。サニーレタスは1枚ずつ葉をはがす。キュウリは細切り、パプリカはヘタと種を除いて薄切りにする。 （2） 鍋にたっぷりの湯を沸かして酒を加え、（1）の豚肉を入れる。沸騰したらアクを除き、弱火で1時間20分ほどゆで、火を止めてそのまま粗熱を取る。 （3） （2）を食べやすく切り、（1）のサニーレタス、キュウリ、パプリカ、青ジソとともに器に盛り、合わせたAを別の器に入れて添える。サニーレタスに肉と野菜、みそダレをのせ、包んでいただく。 【POINT】 豚肉はたっぷりの熱湯で解凍しながらじっくりゆでるとやわらかく仕上がる。湯には酒を加えておくと臭みが消せます。 ［1人分407kcal］保存期間は冷凍室で約1か月（魚介は2週間）が目安です。保存袋は縦18×横20cmより大きいサイズの冷凍用を使ってください。このレシピを冷凍せずにつくりたい場合は1～3時間漬け込んでください 電子レンジの加熱時間は600Wを基準にしています。500Wの場合は1.2倍、700Wの場合は0.8倍を目安に加減してください。機種によって多少差があります 電子レンジやオーブントースターで加熱する際は、付属の説明書に従って、高温に耐えられる耐熱ガラスの皿やボウルなどを使用してください 液体を電子レンジで加熱した場合、取り出して混ぜるときに、場合によって突然沸騰する可能性があります（突沸現象）。できるだけ口の広い容器に入れ、粗熱をとってから取り出すなどご注意ください
ESSE編集部
