ぷるぷる？パリパリ？食感が全然違う！ライスペーパー活用レシピ「シューマイ」と「バインセオ」
最近スーパーでもよく見かけるライスペーパー。ライスペーパーと言えば「生春巻き」のイメージがありますが、生春巻き以外にもいろいろな料理に使えるんです！ 今回は、ライスペーパーを使った ”ぷるぷる” のシューマイと、 ”パリパリ” のバインセオをご紹介します。食感の違いをお楽しみください！ 【画像で確認】ライスペーパー＋溶き卵でベトナム風お好み焼き「パリパリバインセオ」 ■ぷるぷるかにシューマイ 包まない！ のせるだけ！ 憧れの点心風シューマイが手軽に！ 【材料（2人分）】 ライスペーパー...1枚 とりひき肉...150g かにかま...4本（約45g） 玉ねぎ...1/4個 ■Ａ ∟おろししょうが...小さじ1/2 ∟酒...大さじ1 ∟ごま油...小さじ1 ∟しょうゆ...小さじ2/3 ∟塩、こしょう...各少々 片栗粉 練り辛子 酢 しょうゆ 【作り方】 1．玉ねぎはみじん切りにし、片栗粉小さじ2をまぶす。かにかまは4等分に切ってほぐす。ライスペーパーはキッチンばさみで16等分に切る。 ライスペーパーはキッチンばさみで切る。加熱すれば肉に張りつくので、不揃いでもOK。 2．ボウルにひき肉、Ａを入れ、かにかまをトッピング用を少し残して加える。よく練り混ぜ、粘りが出たら玉ねぎを加えて混ぜる。8等分して丸める。 3．フライパンに水1/2カップを入れ、オーブン用ペーパーを敷く。2を間隔をあけて並べ、トッピング用のかにかまを等分にのせる。ライスペーパーを水でぬらし、2切れずつのせる。 ライスペーパーはかたいままのせてOK。蒸せばあんをおおうようにフィットし、透明な皮になる。 4．ふたをして強火で熱し、沸いたら中火にして約8分蒸す。器に盛り、練り辛子、酢じょうゆ各適量を添える。 ＊1人分210kcal／塩分2.2g （レシピ考案／植田有香子 撮影／田村昌裕） ■パリパリバインセオ ライスペーパー＋溶き卵でベトナム風お好み焼きを簡単に再現！ 【材料（2人分）】 ライスペーパー...2枚 豚こま切れ肉...100g むきえび...60g 溶き卵...1個分 もやし...100g 万能ねぎの小口切り...2本分 サニーレタス...適量 ■Ａ ∟しょうゆ...小さじ2 ∟酒、レモン汁...各大さじ1/2 ∟砂糖...小さじ2/3 ∟とりガラスープの素...小さじ1/3 塩 サラダ油 こしょう 【作り方】 1．豚肉は大きければ一口大に切る。えびは塩少々をもみ込んで洗い、水けを拭く。ともにボウルに入れ、Ａを加えてもみ込む。 2．フライパンに油小さじ1を強めの中火で熱し、1を入れて炒める。色が変わったらもやしを加えてさっと炒め、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、取り出す。 3．フライパンをさっと洗い、油小さじ1をひく。ライスペーパー1枚をのせ、溶き卵の1/2量を流し入れて中火にかける。フライパンを回して溶き卵を全体にいきわたらせ、表面が乾いてきたら万能ねぎの半量を全体に散らし、そのまま約2分焼く。 ライスペーパーは溶き卵をからめて焼くことで、程よくもどり、パリパリに焼き上がる。 4．器に3を滑らせてのせ、2の半量をのせて半分に折る。同様にもう1つ作り、サニーレタスをちぎって添える。 ＊1人分286kcal／塩分1.7g （レシピ考案／植田有香子 撮影／田村昌裕） ＊ ＊ ＊ ライスペーパーを切ってのせるだけのシューマイは、包まないのでとても手軽！ ぷるぷる食感を、ぜひお試しください！ レシピ考案／植田有香子 撮影／田村昌裕 スタイリング／河野亜紀 栄養計算／スタジオ食 編集協力／田久晶子 文＝徳永陽子
