大阪のエクスクルーシブな隠れ家〈AWA SUSHI〉で、鮨とシャンパーニュを味わって！
大阪で静かな話題を呼んでいるのは、シャンパーニュをテーマにしたホテルのワンフロアにある10席のみの鮨レストラン。暑い日のデートは、彼女と鮨＆シャンパーニュで爽やかに盛り上がろう！
大阪・心斎橋エリアに2024年1月にオープンした〈キュベ ジェイツー ホテル オオサカ バイ 温故知新(Cuvee J2 Hotel Osaka by 温故知新)〉。「シャンパーニュを五感で楽しむこと」をコンセプトに、11室のみの客室は11のシャンパーニュメゾン（生産者）と造り上げた、オフィシャル・シャンパン・ホテル。 建築家の小川晋一氏が手掛けた、真っ白な外観、遊び心溢れる造りのホテルの2階を占めるのが、カウンター10席のみの鮨店〈アワ スシ(AWA SUSHI)〉。単なる料理の素材、仕込み、味の探求だけでなく、空間づくりなど細部に至るまでシャンパーニュとのマリアージュにこだわっている。 ここではもちろん、彼女と一緒に“鮨×シャンパーニュ（＝鮨シャン）”を堪能しよう。
メニューは、ランチ、ディナーとも完全予約制のコースのみ。取材時のディナーコースから数品と、食事に合わせたその日の“シャンパンクルーズ”を紹介しよう。 シャンパーニュのラインアップは200種類以上あり、ボトルでオーダーしたり、その日の厳選シャンパーニュをバイザグラスで楽しんだりするのもいい。けれど、その日の料理に合わせた4種類のシャンパーニュを、時間差で出してくれる“シャンパンクルーズ（4杯・各100㎖。1万8000円～”が楽しい。 今、味わったひと品と、これまでにグラスに注がれたシャンパーニュを行きつ戻りつしながら、自分好みのマッチングを探るという新たな楽しみ。その名も“クルーズ”をエンジョイしよう。 この日の1杯めは、“キュペルリー グランレゼルブ ロゼ グラン クリュ ブリュット”。きめ細かな泡が立ち上るサーモンピンクのシャンパーニュで彼女と乾杯して、ディナーがスタート！ コース仕立ての“ディナー”は日替わりで、本日の逸品（4～5品）、鮨10～13貫、味噌汁、デザートという内容。カウンターの向こうで迎えてくれるのは、2024年8月から、新料理長に就任した安部愛弓さん。 この日のディナーは、三杯酢の酸味が食欲をそそる石川県の岩モズクのひと品からスタート。 オーク樽で寝かせたリザーブシャンパーニュを3分の1ブレンドし、36カ月以上かけて熟成させてある“キュペルリー グランレゼルブ ロゼ グラン クリュ ブリュット”。アペリティフはもちろん、魚料理やデザートとの相性もよく、食中酒には最適なシャンパーニュ。“鮨シャン”なら、この1本で通してもいいのでは、と、思っていると、2杯めの“シャンパーニュ・ラリエ（LALLIER） R.020”が目の前のグラスに注がれる。
