思い出の店の名前を継いだ、店主の思いとは？

高円寺（現「焼肉ここち」の場所）に、祖母のキムチ店から始まり、そのあと父が韓国料理店を営む一家の長男として生まれた店主・木村さん。飲食業とは無縁の営業職のサラリーマンだったが、父が店を辞めることになったため、焼肉が好きだったこともあり9年前に同じ場所で焼肉店を開業。

木村徹晧さん

修業期間もなくワンオペだったため、創業当初は客が来なくて苦戦するも、必死に肉の研究を重ねて本気を出し、段々と軌道に乗り始めた。2023年にたまたまなじみの老舗焼肉店である、野方「三宝苑」のオーナーから話があり、屋号をそのままに店を継承することになり、移転を決意。オリジナルメニューにて野方で再スタートすることに。高円寺で4代目になる弟「焼肉ここち」の店主・舜徹さんとは、仕入れや切り方、味などの共有をし合い、お互いを高めあっている。

小池さん「店の歴史を伺うと、ますます興味深くて面白いですよね。兄弟で焼肉店を経営されていて、肉の仕入れや切り方にも妥協なく、日々勉強している感じに好感を持ちました。兄弟の違いもまた楽しめるし、ベースは韓国系を残しつつオリジナリティあるメニューで、通いたくなるお店です。」

小池さんおすすめの「オーダー必須」のメニューとは？｜食欲を倍増させる、絶対に欠かせない「前菜」

焼肉店でまず頼みたい前菜のナムルは、木村家のオリジナルレシピから。具材が別々に数種類出てくることがスタンダードなナムルだが、こちらは最初からすべて混ぜてあるスタイル。ゼンマイの醤油っぽさ、大根の酸味、韓国のりの胡麻油の香りが合わさり、食欲をそそられる一品だ。

「まぜまぜナムル」800円

小池さん「こちらへ来たら最初に必ず食べたいのが「まぜまぜナムル」。前菜にも妥協がなく本格的な味が堪能できるあたり、このお店は期待できる！と幸先の良いスタートが切れます。サイドなはずのナムルが主役に感じる味わいです。」

厚みが魅力の「上ハラミ」

「上ハラミ」2,800円

信頼できる業者より仕入れた黒毛和牛の上ハラミは、ボリュームのある厚みが魅力。

ほどよく網目がつくまでじっくりと焼き、こんがりとしたらひっくり返すのが小池さんの流儀。ロースターのセンターで焼かれる上ハラミの肉香に焦らされるはずだ

プライム牛のノーマルなハラミとは一線を画す、極上な肉を堪能したいなら迷わずオーダーを。味付けは、タレ、塩、わさびが選べる。