サツマイモの寄せ揚げ

この時季がいちばんおいしいサツマイモ。料理研究家・大庭英子さんが考案した「寄せ揚げ」のレシピは、サツマイモの甘みと鶏ひき肉のうま味が相性抜群。ピリ辛の特製ソースを添えれば、さらに食欲をかき立てます。

サクッと軽い仕上がり。あとをひくおいしさ

サツマイモの素朴な甘さを生かした、次から次へと口に運びたくなる揚げ物レシピです。お手製ソースをつければ、簡単に味変もできます。

●サツマイモの寄せ揚げ

【材料（4人分）】 ・サツマイモ　1本（約250g） ・鶏ひき肉　250g ・長ネギのみじん切り　大さじ2 ・ショウガの絞り汁　小さじ1/2 ・酒　大さじ1 ・塩　少し ・片栗粉　大さじ1 ・揚げ油　適量 ・ソース［トマトケチャップ大さじ3　レモンの絞り汁大さじ2　砂糖大さじ1　ラー油適量］ ・ミントの葉（あれば）　適量

【つくり方】

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ESSEonline

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（1）　サツマイモは皮つきのまま洗い、5mm厚さの斜め輪切りにし、さらに5mm幅の千切りにする。水でさっと洗って水気をふく。 ＜ポイント＞ サツマイモは斜め輪切りにし、それを5mm幅の千切りにすると、形がそろう。 （2）　ボウルにひき肉、長ネギ、ショウガの絞り汁、酒、塩を入れて混ぜ合わせる。 （3）　サツマイモに片栗粉をまぶし、（2）のひき肉に加えて混ぜる。 ＜ポイント＞ サツマイモに片栗粉をまぶし、味つけをしたひき肉に混ぜる。片栗粉がのり代わりになる。 （4）　（3）を適量ずつ、水でぬらした手で握るようにしてまとめ、中温に熱した揚げ油に入れる。弱火で3～4分かけて揚げ、中まで火をとおす。 （5）　器に盛り、ソースの材料を混ぜ合わせて添え、ミントの葉を飾る。