時短でつくる定番おせち「紅白なます」と「栗きんとん」。サツマイモの裏ごしなしで簡単
新しい年への願いを込めて、お正月の食卓を彩るおせち料理。ここでは、「紅白なます」と「栗きんとん」のつくり方を、料理家の小林まさみさん＆まさるさんに教えてもらいました。
時短でつくる定番おせち「紅白なます」「栗きんとん」レシピ
これだけはつくりたい基本のおせちも、工夫次第でぐんと時短に！ 「紅白なます」と「栗きんとん」のレシピを紹介します。
●紅白なます
調理時間10分（しんなりさせる時間除く）！ おめでたい紅白の水引に見立てた酢の物は、ユズの香りがさわやか！ 【材料（つくりやすい分量）】 ・大根 小1/4本（正味約300g） ・ニンジン 1/3本（50g） ・A［酢大さじ4と1/2 砂糖大さじ3 塩小さじ1/6］ ・ユズの絞り汁 1個分（大さじ1） ・ユズの皮（細切り） 1個分
【つくり方】
（1） 大根は厚めに皮をむき、スライサーで細切りにする。ニンジンも同様に細切りにし、これらを耐熱ボウルに入れる。 （2） 小鍋にAを入れ、強めの中火で煮立てる。（1）に回しかけて全体を混ぜ、粗熱をとる。 （3） 途中でときどき混ぜ、15分ほどしてしんなりしたら、ユズの絞り汁とユズの皮を加え、冷蔵庫で冷やす。 ［全量176kcal］【これで時短！】 煮立てた汁を注いで、全体を混ぜるだけ！ 野菜の水分が出るので、塩もみしなくても、しんなりとした酢の物になる。
●栗きんとん
調理時間30分。子どもも大好きなきんとんは黄金色に仕上げて、豊かな暮らしを祈ります。 【材料（つくりやすい分量）】 ・サツマイモ 1本（約350g） ・A［みりん1/3カップ 砂糖大さじ4 塩少し］ ・栗の甘露煮（市販品・縦半分に切る） 8～9個
【つくり方】
（1） サツマイモは1cm厚さの輪切りにし、厚めに皮をむく（正味約250g）。たっぷりの水に5分さらし、アクを抜く。 （2） 鍋に（1）を水気をきって入れ、かぶるくらいの水（分量外）を加え、強めの中火にかける。ひと煮立ちしたら中火にし、10～12分、くずれるくらいまでやわらかくゆでる。 （3） （2）のゆで汁1/2カップを取りおき、湯をきる。鍋のサツマイモが熱いうちに木ベラでつぶし、Aとゆで汁を混ぜる。 （4） （3）を強めの中火にかけて煮立て、中火でサツマイモをなめらかにするように4～5分練り上げる。ヘラの跡がゆるく残るくらいになったら、栗の甘露煮を混ぜる。 ［全量848kcal］【これで時短！】 サツマイモの裏ごしは省略！ 熱いうちに作業すると、なめらかにつぶしやすい。 あればくちなしの実1個を包丁の背でつぶしてお茶パックに入れ、サツマイモをゆでるときに加える（ゆで上がったら除く）と、さらにきれいな黄金色に 調理時間はすべて、冷ます・冷やす時間は除きます おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう 各レシピに表記されているカロリーは、とくに指定がない限りすべて1人分です 計量単位は1カップ＝200ml、大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1合＝180mlです
ESSE編集部
