カラアゲニストが旨さに悶絶。両国のイタリアンレストランが作る「絶品からあげ」とは？
●イタリアンレストランがつくる「糀を使ったからあげ」が両国で味わえるとの噂。日本唐揚協会認定カラアゲニストでライターの松本壮平氏がその魅力と味わいをレポートします。
からあげというと和食や中国料理のイメージを持つ人は多いでしょう。しかし、JR両国駅近くで、美味しいからあげを出す人気イタリアンレストランがある、との噂を耳にしました。しかもそのからあげは、近年、業界で注目されている糀（こうじ）を使ったからあげ（“発酵からあげ”なるジャンルも生まれています）らしいのです。 「ボンズハウス 両国」の関連画像
店の名は『ボンズハウス 両国』。第14回からあげグランプリ・東日本味バラエティ部門で金賞を受賞したお店で、前述の糀のからあげが人気。2023年に”からあげの聖地”大分県中津市で開催されたからあげフェスティバルにも出店しており、知名度も急上昇しているそうです。 いったいどんな糀からあげを味わえるのか、お店に行って味わってきたので、その旨さの秘密をご紹介していこうと思います。
味変で和テイストがイタリアンテイストに！
オーダーしたのは「自家製塩糀漬けジューシーで柔らかい唐揚げ」（1070円）。味変用にトリュフシーズニングとオリジナルのバジルマヨがついてきます。いかにもイタリアンのお店らしいですね。 さっそくいただきます。片栗粉のみの衣はサックサク。軽やかな歯ざわりに、おこげの香ばしい風味が加勢して美味。衣の段階ですでに美味しい。これはもう肉は言うにおよばず、ですね。
糀にしっかり漬け込んでいるからか、肉はネーミングの通りジューシーで柔らかい！ 歯を軽くあてただけで、肉に引き込まれていくように歯が沈み込み、そこに旨みとかすかな甘味があふれ出てくる印象。聞けば、塩糀、醤油糀、ニンニク、ショウガで味付けしているそうです。 イタリアンのお店でこんなにしっかり“和”を感じるからあげが味わえるとは……しばし衝撃を受けていた筆者ですが、しかし味変用のトリュフシーズニングやバジルマヨをつけると、趣が一気に“洋”に変わってビックリしました。
トリュフシーズニングは、からあげに香り高いトリュフの風味とミルキーな味わいを加えてくれます。そしてバジルマヨ。実はこれ、筆者が一番驚いた調味料。こんな美味しいマヨに出会ったのは生まれて初めて。 からあげにつけると一気にイタリアンテイストになります。激ウマを通り越して“爆ウマ”のレベル！ 4個あるからあげのうち、3個はこのバジルマヨでいただいてしまいました。このバジルマヨ、お店で手作りしているそうで、からあげだけでなく何にでも合いそう。個人的にはバゲットや生野菜につけて食べてみたくなりました。
