〈New Open News〉

寿司×ワインのマリアージュ

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。 早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！

恵比寿 鮨 謙心（東京・恵比寿）

入口ドア横に掲げられた看板

2024年6月6日、恵比寿に「恵比寿 鮨 謙心」がグランドオープンしました。寿司の激戦区の恵比寿に、寿司好きの心を躍らせるような店の誕生です。

大将、小嶋龍平さん。気さくで明るい人柄と評判です

大将を務める小嶋龍平さんは18歳で料理人を志し、都内の有名日本料理店などで修業を重ね、和食や寿司のキャリアを積んできた実力派の料理人。食べログの点数は3.7超えの高得点を誇る、渋谷にある有名寿司店では個室を担当。店を訪れるVIPの舌をうならせてきました。

長年、日本料理とワインのマリアージュに取り組んできたという小嶋さん

小嶋さんは寿司職人には珍しくソムリエの資格の持ち主。本格江戸前寿司とワインの絶妙な組み合わせは「鮨 謙心」の楽しみの一つです。

隠れ家の趣いっぱいの外観

場所は恵比寿駅から7、8分ほど歩いた住宅街。行灯に導かれるようにしてたどり着くとグレーの壁に黒いドア、横に店名が書かれた看板が掛けられているだけ。隠れ家の趣いっぱいの店構えで、まだ見ぬ空間とこれから体験する世界に胸が躍ります。

たった6席のこぢんまりとした空間

店内はL字になったカウンター6席のみ。カウンター越しに一つ一つ丁寧に料理と寿司の数々が供され、何とも贅沢で至福のひとときが過ごせます。ハレの日の忘れられない思い出がつくれそうです。

どの寿司にどんなワインを合わせるのか、心ときめく体験

メニューは旬の食材を生かした一品料理10品、握り9品、巻物からなる全20品の「おまかせ20品コース」（18,000円）のみ。ワインペアリングが付く「おまかせ20品＋ソムリエ厳選ワインペアリング8種」（27,900円）のコースもあります。

「おまかせコース」より、八寸

まずは一品料理から。ある日のコースでは、夏を感じさせる甘いトウモロコシやナスの料理に旬の味覚、カツオや鮎の料理などがラインアップ。カツオは目の前で皮をあぶり、鮎は生きていた鮎を天ぷらにするなどパフォーマンスも豊かで目でも舌でも楽しめます。