2024年版「世界のベストレストラン50」、日本からは3店が入選
1位に輝いたディスフルタールとは
■1位に輝いたディスフルタールとは 初めて世界トップに立ったディスフルタールは、長きにわたって注目の的だった。初ランクインは2018年で、2022年は3位、昨年2023年は2位だった。 同レストランを率いるシェフは、オリオール・カストロ、エドゥアルド・シャトルック、マテウ・カサーニャスの3人だ。彼らは1990年代に、伝説のレストランと呼ばれるEl Bulli（エル・ブジ）で出会った（エル・ブジは、かつて1位に輝き、「ベスト・オブ・ザ・ベスト」として殿堂入りしたスペインのレストラン。2011年に閉店）。彼らはディスフルタールを、バルセロナのアシャンプラ地区で開店した。 今年で開店10周年を迎えるディスフルタールは、「華やかさとディテールにこだわった、精巧な分子ガストロノミー」が特徴だ。 並外れたテクニックを用いた独創的な料理を、遊び心いっぱいの方法で提供することで知られている。コースは「クラシック」と「フェスティバル」の2種で、それぞれが30品目で構成されている。 前者のクラシックでは、ココナッツをあしらったタイ風のイカ料理、コンブを使ったスパゲッティとアーモンド、ブドウを添えた小鳩料理などが供される。 また、ブリオッシュのような食感のパンにキャビアがたっぷり詰まった名物料理「パンチーノ」や、「凍らせたガスパチョ」のサンドイッチなどもある。
ベスト・オブ・ザ・ベスト
■ベスト・オブ・ザ・ベスト 1位を獲得したレストランはランキング対象外となり、「ベスト・オブ・ザ・ベスト」として殿堂入りする。そうしたアイコニックなレストランには、デンマーク・コペンハーゲンのNoma（ノーマ）、イタリアのOsteria Francescana（オステリア・フランチェスカ）、フランスのMirazur（ミラズール）、ペルー・リマのCentral（セントラル）などがある。 2024年版にランクインした米国勢は2店だ。ニューヨークのアトミックスは6位と、昨年からランクを2つ上げた。また、カリフォルニア州ヒールズバーグにあるSingleThread（シングル・スレッド）は、昨年は68位だったが、今年は50位以内にランクを上げ、46位に入った。 トップ50の発表に先駆け、51位から100位までのレストランも発表された。どちらのランキングでも、欧州勢が多数を占めた。 50位以内には、以上で紹介した以外にも、以下の店が欧州からランクインした。 50位：Uliassi（ウリアッシ）イタリア・セニガッリア 48位：Hiša Franko（ヒシャ・フランコ）スロベニア・コバリード 47位：Schloss Schauenstein（シュロス・シャウエンスタイン）スイス・フュルステナウ 45位：Arpège（アルページュ）仏パリ 43位：Nobelhart & Schmutzig（ノブルハット＆シュマッツ）独ベルリン 42位：Ikoyi（イコイ）英ロンドン 39位：Piazza Duomo（ピアッツァ・ドゥオーモ）伊アルバ 36位：The Jane（ザ ジェーン）ベルギー・アントワープ 35位：Frantzén（フランツェン）スウェーデン・ストックホルム 31位：Belcanto（ベルカント）ポルトガル・リスボン 30位：Restaurant Tim Raue（レストラン・ティム・ロー）独ベルリン 28位：Elkano（エルカノ）スペイン・ゲタリア 22位：Steirereck（シュタイラーエック）オーストリア・ウィーン 19位：Reale（レアーレ）伊カステル・ディ・サングロ 18位：Plénitude（プレニチュード）仏パリ 17位：Kol（コル）英ロンドン 14位：Quique Dacosta（キケ・ダコスタ）スペイン・デニア 12位：Lido 84（リド84）伊ガルドーネ・リヴィエーラ 11位：Septime（セプティム）仏パリ 8位：Alchemist（アルケミスト）デンマーク・コペンハーゲン 4位：Diverxo（ディヴェルソ）スペイン・マドリード また、南米は、ガストロノミーの新たなメッカになっている。2024年版世界のレストラン50には、南米から以下の11店がランクインした。 5位：Maido（マイド）ペルー・リマ 7位：Quintonil（キントニル）メキシコ・メキシコシティ 10位：Don Julio（ドン・フリオ）ブラジル・ブエノスアイレス 16位：Kjolle（キホル）ペルー・リマ 25位：El Chato（エルチャト）コロンビア・ボゴタ 27位：A Casa do Porco（ア・カサ・ド・ポルコ）ブラジル・サンパウロ 29位：Boragó（ボラーゴ）チリ・サンティアゴ 33位：Pujol（プジョル）メキシコ・メキシコシティ 34位：Rosetta（ロゼッタ）メキシコ・メキシコシティ 37位：Oteque（オテック）ブラジル・リオデジャネイロ 41位：Mayta（マイタ）ペルー・リマ ■日本からは3店がランクイン 日本からは以下の3店がランクインした。 15位：セザン、東京（フォーシーズンズホテル丸の内） 21位：フロリレージュ、東京（虎ノ門） 32位：傳（でん）、東京（外苑前）
Cecilia Rodriguez
