パリで話題の日本人シェフのレストラン&ワインバー3選
堀内智史シェフ。 RestaurantPassionné 17, rue Bergère, 75009 Paris
Baillotte（バイヨット）＠サンジェルマン・デプレ
厳選食材をベースに展開する魅惑のビストロノミー料理 三つ星店「ジョルジュ・ブラン」の元副料理長、網津聡さんが新店のシェフに就任。おおらかで繊細なビストロノミー料理を提供する。「古典的な美食レシピを重視しながら、パリらしいモダンなタッチを加え、和の食材も積極的に使います」。フランス全土から取り寄せる素材は、ブルターニュ直送の天然魚、マントンの果樹園の柑橘類などさまざま。イエナのマルシェで評判の青果店「バレイラ」の野菜やハーブを用いるソースやオイルも、食材の味を引き立てている。
牛肉のタルタル、ロスコフ産玉ねぎのキャラメリゼ、蕎麦の実のチュイル。奥はボラのグラブラックス。各18€。
白アスパラガスとマテ貝、カラスミの前菜21€。月～土の昼は2皿32€、3皿38€。夜はアラカルト。
シェフの網津聡さん。「バイヨット」は5区の人気店「ナロ」の姉妹店だ。 Baillotte 16, rue du Dragon, 75006 Paris
