オンライン販売の洋菓子店が実店舗をオープン。素材と誠実に向き合う、優しい甘さが人気（東京・三鷹）
〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！
ka ha na -菓葉絆-（東京・三鷹）
2024年8月22日、JR三鷹駅南口から中央通り沿いを直進した、徒歩約10分のところにテイクアウト専門の洋菓子店「ka ha na -菓葉絆-」がオープンしました。シックなフランスアンティークのドアが目印です。
こちらでいただけるのは、小麦粉や発酵バター、砂糖など有機素材を中心に厳選した材料で作られる焼菓子とケーキ。
“自然と人が繋がるお菓子”をコンセプトに、信頼できる生産者から届く季節の果物を一つひとつ丁寧に加工したり、ときには、旬の植物から得られる葉や花の香りを使ったり、一期一会のお菓子作りを心がけているようです。
オーナーの根本理絵氏は、大阪の「パティスリー・ケ・モンテベロ」を経て、西麻布のフレンチ「レフェルヴェソンス」や調布の薪火レストラン「Maruta」でパティシエとして腕を振るいます。勤務していたレストランを間借りして、洋菓子のオンライン販売を行っていましたが、問い合わせも増えてきたタイミングで念願の実店舗をオープン。出店地に選んだ三鷹は、自然と住みやすさが共存しているお気に入りの場所だそう。
看板メニューは、「焼き立てフィナンシェ」（380円）と「焼き立てマドレーヌ」（280円）。シンプルだからこそ材料や作り方にこだわり、毎日丁寧に作っています。
フィナンシェは、香り良く焦がした発酵バターに、マルコナ種のアーモンドパウダーとバニラでさらに香り高く仕上げました。きめ細かく仕上がる国産小麦粉を使って、口溶けのよさも追求しています。
「バニラチーズケーキ」（写真左上奥・680円）もおすすめ。 濃厚ながらも後味の軽いバニラの香りをきかせたベイクドチーズケーキです。手作業で丁寧に混ぜることで滑らかな食感が生まれます。「朝焼きカヌレ」（写真手前・420円）は、洋酒の風味がふわっと漂う上品な味わい。表面はガリッ、中はもっちりの食感もクセになります。
