店主の成田洋一さん

　「立ち喰（ぐ）いそばうどん松石」（新宿区高田馬場1）が9月18日、高田馬場駅前にオープンした。（高田馬場経済新聞） 【写真】辛味肉そば＝高田馬場駅前に立ち喰いそばうどん松石 　店主の成田洋一さんがオープン。飲食店で調理担当として働きながら、立ち食いそばを食べ歩いてきたという。「昭和の古き良き立ち食いそば」をコンセプトに食べ歩きの中で、「こうだったらうれしい」と感じたトッピングの切り方や接客などを詰め込んでいるといい、友人の協力を得ながら営業する。 　店を開いたのは東京メトロ東西線高田馬場駅5番出口直結の「高田馬場地下鉄名店ビル」地下1階。店舗面積は約13坪。「立ち食いそば店は減ってきているが、高田馬場では特に減っていて、さみしさがあった」と成田さん。友人の紹介もあって高田馬場に出店した。 　麺と天ぷらは、いずれも立ち食いそば店への卸売りが主という「むらめん」（世田谷区）と「天ぷらのいわた」（横浜市）の2店から仕入れる。そばは黒の粗びき麺のほか、田舎そばも用意。天ぷらは3種類用意する。「麺と天ぷらをつなぎ合わせようと何十回も試作を繰り返した」（成田さん）という自家製のつゆは、昆布・かつお節・さば節・シイタケで取っただしに鹿児島産の甘いしょうゆなどを合わせる。 　メニューは、豚こま肉の自家製甘辛煮をのせた「肉そば」（630円）と「肉玉そば」（680円）の2品のほか、「かき揚げそば」「紅生姜（しょうが）天そば」（以上540円）、「春菊天そば」（570円）、「納豆そば」（490円）、「たぬきそば」（440円）、「かけそば」（390円）など。全てのそばとうどんにホウレンソウ・ワカメ・ネギをトッピングする。9時までは、かけそばにご飯と納豆または卵が付く朝得セット（500円）も用意する。10月1日からは冷やしメニューや「きつねそば」（490円）も提供する。 　成田さんは「2店にはよく協力してもらった。立ち食いそば好きならぜひ試してほしい」と話す。 　営業時間は7時～21時。土曜・日曜・祝日定休。