ジュディ・オング「温・平・寒」簡単薬膳レシピを紹介!友人が食事中に「食べ物でこんなに体が温まったのは初めて」と
《中国風白身魚蒸し【平】》 ●材料(1~2人分) ・メバル…1尾 ・ネギの白い部分…約15cm A)半量は縦切り B)残りは白髪ねぎにする ・ショウガ…25g A)半量は薄切り B)残りは千切りに ・米油(サラダ油)…大さじ1 ・しょうゆ…大さじ1 ●作り方 (1) メバルは内臓を除き、50℃ほどのお湯をかけて洗ったら水気を拭いておく。味が染み込みやすいよう、皮目に2~3ヵ所切れ目を入れる。 (2) ネギは半量を縦切りに、残りは白髪ねぎにしておく。ショウガも半量は薄切り、残りは千切りにする。 (3) メバルを深めの皿に載せ、Aのネギとショウガをエラからお腹にかけて詰めていく。 (4) 蒸気の立った蒸し器に皿ごとメバルを入れて、15~20分蒸す。ショウガの香りが立ってきたら皿ごと取り出す。 (5) Bのネギとショウガをメバルの上に飾ったら、上から油をかけ、次にしょうゆをかける。 (構成=山田真理、撮影=川上尚見)
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