ジュディ・オング「温・平・寒」簡単薬膳レシピを紹介!友人が食事中に「食べ物でこんなに体が温まったのは初めて」と
◆ジュディさんのおすすめ薬膳レシピ 《鶏酒(ケイチュウ)【温】》 ●材料(4人分) ・鶏肉…1羽(骨つきブツ切り肉でも可) ・ゴマ油…大さじ5~6 ・ショウガ(薄切り)…約40g ・日本酒…700mL ・水…適量 ・【A】 乾燥クコの実…大さじ1~2 乾燥ナツメ…約7個 乾燥リュウガン(竜眼肉) …大さじ1~2(皮つきのものは剥き、細かくちぎる。なければ黒砂糖でも可) ・塩…大さじ1~2 ●作り方 (1) 鶏肉はよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭きとっておく。 (2) 鍋を中火で熱してごま油を入れ、ショウガを香りが立つまで炒める。日本酒を700mL加え、沸騰したところへ鶏肉を入れる。鶏肉が半分浸かるくらいまで水を加える。Aを周りに散らすように入れる。 (3) 圧力鍋を使う場合、約20分煮る。普通の鍋なら鶏肉がほろほろになるくらいが目安。水分が足りなくなったら様子を見て加える。 (4) 最後に塩で味を調える。
《番茄肉絲(ファンチェロースー)【寒】》 ●材料(2人分) ・トマト(フルーツトマト)…4個 ・薄切り豚肉…約200g ・しょうゆ…大さじ1 ・片栗粉…少々 ・日本酒…大さじ1 ・砂糖…少々 ・サラダ油…少々 ・ごま油…少々 ●作り方 (1) 豚肉は細切りにする。ボウルに入れて、しょうゆ、片栗粉、日本酒の順にまぶしておく。 (2) トマトはヘタを取り、6~8等分のくし切りにする。器に入れて砂糖少々をまぶす。(1) の豚肉にサラダ油を加えてもみこむ。 (3) 中華鍋を強火で熱してサラダ油を入れ、豚肉を炒める。完全に火が通ったらトマトを入れ、さっと炒める。ごま油を加え、味見して、必要であればしょうゆ(分量外)を足す。
《アサリとホウレンソウのニンニク炒め【平】》 ●材料(2~4人分) ・殻付きアサリ…400g ・ホウレンソウ…1.5把 ・ニンニク…小4片 ・オリーブオイル…大さじ2 ・塩…少々(なくても可) ●作り方 (1) アサリは砂抜きをしておく。ホウレンソウは根元を切り落とす。茎と葉に分けて、それぞれ約5cmの長さに切る。ニンニクはキッチンペーパーに包んで包丁の腹などでつぶし、皮を取り除いておく。 (2) 中華鍋を中火で温め、オリーブオイルを熱したらニンニクを入れる。ニンニクの香りが立ってきたらアサリを入れ、上下を返すように2~3回混ぜて、蓋をする。 (3) アサリの殻が1、2個開いてきたらホウレンソウの茎の部分を入れ、軽く混ぜて蓋をする。茎がしんなりしてきたら葉も加え、軽く混ぜて再び蓋をする。 (4) アサリのスープを全体にからめるように混ぜたら味をみて、塩気が足りない場合は塩を少々加える。