上のほどよいサシ

『この日は『京風お出汁の出汁しゃぶ（上）』に『しゃぶしゃぶ雑炊セット』を頂きました。 お肉の上と特上の違いはなんだろう？と思い周りをそ～っと観察していると、上は黒毛和牛のA4、A5ランクの雌牛の腕の部分を使用してて赤身のお肉でした。 この日の特上は山形牛のリブロースでした。

しゃぶしゃぶの方がお肉が薄いせいか、お皿いっぱいに並んでて見栄えがいいのかも（笑）上のお肉でも程よくサシが入ってて美味しそう。 お鍋に京都から取り寄せた数種類の節と昆布でひいた、黄金色の美しいお出汁が鍋にセットされ、そこにザク（長ねぎ、春菊、豆腐、椎茸、糸蒟蒻）が入ります。 お出汁のいい香りが漂い食欲がそそられます。先ずはお出汁から頂くのですが、あっさりとして昆布の旨みが口いっぱいに広がります。 お出汁をたっぷり吸ったザクはそのまま、お肉はさっぱりと「ちり酢」で頂きました。 程よく入ったサシのお肉の方が肉々しくて好みだったので、結果的には上で良かったかも。 その他に、ご飯、香の物、生卵がセットであるので、最後に肉の旨みをたっぷり吸ったお出汁で雑炊を楽しみます。※食べるのに夢中で写真なし。 雑炊を作る際の生卵は器で溶いでから入れるのか？それともそのまま鍋に入れてからかき混ぜるのか？どちらが正解なのか分からないけど、わたしは前者の方がふわふわになって好きなんだけど。 お肉がっつり食べたい人は追加できますが、雑炊までまで食べるとお腹はいっぱいになり満足しました。 この価格でこんなに満足できるのだから人気が出ないわけもなく、お店を出ると大行列ができていました』（しんのすけ08さん） ※価格はすべて税込

黒毛和牛とお出汁 日本橋 いちり

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