ポークソテーの焼き芋ソース

【材料】2人分 豚（肩）ロース　ソテー用　2枚 塩　少々 エクストラバージンオリーブオイル　適量 バター　5g 粗挽き黒コショウ　適宜 アマランサススプラウト　あれば適宜 A 焼き芋（皮を除いて正味） 80g 白ワイン　100mL 水　50mL B 塩　1～2つまみ（バターの塩分次第） カルダモンパウダー　少々 黒コショウ　少々 ディジョンマスタード　小さじ2 【作り方】 1. 豚肉は筋切りし、塩をふって室温に戻す。 2. ソースを作る。小鍋にAを入れて中弱火にかけ、ヘラなどで焼き芋を軽く潰し、全体を混ぜながらぽってりとしてくるまで煮詰める。バターを加えて溶かし、粗熱が取れたらブレンダーにかける。 3. フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、水分をペーパーで除いた豚肉を入れて中火で焼く。焼けたら豚肉を取り出し、保温する。フライパンのオイルをペーパーで除き、2を加えてうまみをこそげて混ぜ込み、温まったら火からおろしてBを加え、味を調える。 4. うつわにソースを敷き、カットした豚肉を盛る。粗挽き黒コショウをふり、アマランサススプラウトを散らす。 ●ブレンダーがなければ2でゴムベラを使い、ペースト状になるよう潰しながら火入れするとよい。（滑らかさは異なるが、少量なので十分仕上げられる）

料理家・国際中医薬膳師のちづかみゆき

ちづかみゆき 料理家・国際中医薬膳師。身体を壊したことがきっかけで薬膳を学び資格を取得。上海、ボストンで活動後、東京に拠点を移す。旬食材の効能を活かした心と身体に寄り添うレシピを提案。料理教室meixue（メイシュエ）主宰。雑誌、企業へのレシピ提供、コラム執筆などを行う。近著に「暮らしの図鑑　薬膳」「巣ごもりごはん便利帳」など。 http://meixue.jp Instagram: @miyukichizuka