「牛たん酒場舌心」店主の村石憲文さん（右）と土井優平さん

　調布銀座にある牛たん居酒屋「牛たん酒場舌心（したごころ）」（調布市小島町1、TEL 042-452-8786）が11月2日で2周年を迎える。（調布経済新聞） 【写真】「牛たん酒場舌心」の人気メニュー「牛たん3種ハム盛り合わせ」　全て自家製（手前から左まわりで）牛たんカルパッチョ、牛たんサラミ、牛たん生ハム 　洋食料理店で料理長としての経験を持つ店主の村石憲文さんは「牛たん処 い志井本店」（布田）で10年以上働き、2014（平成26）年に2号店としてオープンした「調布銀座店」の店長を任される。その後独立し、2022年11月、譲渡を受けた「調布銀座店」を、定番の牛たん料理に洋の要素を取り入れた創作料理「牛たん×タパス（小皿料理）」の牛たん料理専門店としてリニューアルオープンした。 　コロナ禍でのオープン後、しばらくはランチ営業をするなど試行錯誤の日々が続いた。「昔からの常連や業者の方などたくさんの人に助けられ、1年目でようやくスタートラインに立てた」と振り返る村石さん。メニューやサービスなど見直しながら、新たに家族連れや夫婦、単身者など幅広い客層のリピーターが増えていったと言う。 　11月1日・2日は「2周年祭」を開催。最初の1杯を222円（対象ドリンクのみ）で提供するほか、会計時に2個のサイコロを振り、出た目が「2」のゾロ目なら会計が半額となる。 　メニューは、牛たんひき肉と黒豚の背脂などを使い、数カ月熟成した自家製の牛たんサラミ、牛たん生ハム、牛たんカルパッチョの「牛たん3種ハム盛り合わせ」（2,508円）、「自家製牛たん白カビサラミ」（748円）、「牛たんのメンチカツ デミグラスソース」（605円）、「牛たん肉味噌（みそ）パリパリピーマン」（2個、528円）などの創作タパス料理のほか、「ゆでたん わさび＆柚子（ユズ）こしょう添え」（660円）、「牛たんと牛もつの白味噌煮込み」（605円）、「熟成牛たん炭火焼き」（120グラム、1,595円）、「牛たん元のあぶりユッケ」（1,848円）などの定番メニューを取りそろえる。 　店舗面積は約17坪で、可動式のテーブル16席のほか、小上がりの座敷スペースには、座椅子6席と掘りごたつ式のカウンター8席を用意。店頭にはデッキ席を設け、ペット同伴が可能。犬用に「牛たんジャーキー」、「ゆでたんセット」（いずれも専用水付き、以上660円）などのドッグメニューを用意する。 　村石さんは「3年目に向け、店のカラーや個性をさらに出していき、調布にある牛たん店の中でも『あそこに行こう』と思ってもらえる、『牛たん料理の概念を変える』唯一無二の店を目指したい。近隣の店とのつながりもでき、お客さま同士もつながって、調布銀座商店街をもっと盛り上げていきたい」と話す。 　営業時間は、平日＝17時～23時（土曜・祝日は14時～）、日曜＝14時～22時。火曜・第2水曜定休。