料理を「作らない・作れない」ことに罪悪感を持っている人に贈る、フードライター・白央篤司さんの金言＆レシピ。 【画像】「小松菜」七変化レシピの画像をまとめてチェック 　どんなものであれ、作ろうと思ったそのこと自体が尊い。今晩はひと品、作ってみませんか？　

小松菜を使ってみよう

お手頃価格が嬉しい小松菜。

　今回のテーマは「小松菜を使ってみよう」です。 　食材の値上がりが続く中、小松菜は手頃な値段をキープしてくれているありがたい存在。カルシウムやたんぱく質も含む、緑黄色野菜のひとつです。アクが少なく、いろんな料理に合わせやすいのもいいところ。  「使ったことがない」という人も多いようなので、今回のコラムをきっかけに身近な存在にしてみませんか。  「罪悪感撲滅」シリーズらしく、レトルトなどに「ちょい足し」してみようという提案から始めていきたいと思います。

食感をよみがえらせるには？

　まずは、買ってきたら最初にやってほしいこと。 　冷水に20分ほど浸けましょう。全体が浸からなくてもいいです。こうすることでシャキッとした、よい食感がよみがえります。 　使うときは根本のところを切り落とします。内側に土が残っていることもあるので、水で洗って、水気をよく切ってから調理します。

レトルトにちょい足しで栄養バランスアップ

　最初は「ちょい足し」から。小松菜ひと株を6～7ミリ幅に刻んで、レンジ可の容器に「水　小さじ1」と一緒に入れて、500Wで1分ほど加熱しておきましょう。 　これでもう、あれこれちょい足しできます。 　カップスープやレトルトスープ、レトルト春雨やインスタントラーメン、あるいはチャーハンやパスタにと、広く加えられますよ。こんなことでも栄養バランスはよりよい方向に整えられます。 　写真はトマトクリームのレトルトスープ。よく合いました。ポタージュ系やミネストローネに加えるのもいいですね。あるいは、カップ味噌汁に足すのでも。

小松菜と油揚げの煮びたし

　小松菜といえば、代表的な料理のひとつが「油揚げとの煮びたし」です。めんつゆを使って、手軽に作ってみましょうか。 ■材料(2人分) ・小松菜:100g ・油揚げ:1枚 ・めんつゆ(3倍濃縮):大さじ2と1/2 ・水:200ml 　茎は4センチ長さに切って、葉のところは2等分に切ってください。 　油揚げはこんな感じで切り分けてください。ざっと1枚を20等分、なんていうと逆に分かりにくいかな。短冊切り、とも呼ばれます。 ※もし、油揚げを触ってベタベタするようであれば、キッチンペーパーで両側からしっかりはさんで、余分な油を吸わせてから切ってください。 　フッ素加工のフライパンに茎と油揚げ、水、めんつゆを入れて中火にかけます。ぐつぐつと沸いてきたらフタをして1分30秒ほど煮ます。 　ポイントはしっかり煮えてきてからフタをすること。じっくりと蒸し煮にして、油揚げに味を染ませます。 　1分30秒経ったらフタをあけて、小松菜の葉を加えてください。葉はすぐ火が通るので、全体を菜箸でよく混ぜたらもう完成です。 　あれば、仕上げにごまをふるのもおすすめ。食べ飽きない一品になりますよ。