“ディナーコース”より、“毛鹿鮫（モウカザメ）の煮込み～焼き入れ～”

メインは“毛鹿鮫（モウカザメ）の煮込み～焼き入れ～”（コースに追加料金6600円）を存分に。高級食材の宮城県産の毛鹿鮫をグレープシードオイルで焼き、醬油ベースの白湯ソースと蝦子（エビの卵を干して乾燥させたもの）に絡め、アツアツが供される。 ひと口、味わう。肉厚のふかひれの弾力、ねっとりとした食感、濃厚なソースとの一体感が楽しめる。そして、口の中で繊維がほどけるように、ふかひれ1本1本のしっかりとした歯応えと、香ばしさが堪能できるのは“焼き”だからこそ。 ここは、菰田欣也氏が代表を務める〈4000 Chinese restaurant〉の姉妹店。だから、同店のソムリエ厳選のワインが用意されているのも大きな魅力。 “毛鹿鮫（モウカザメ）の煮込み～焼き入れ～”を、白ワインの“カレラ ジョシュ・ジェンセン・セレクション シャルドネ セントラルコースト”（1760円／グラス）とともに存分に楽しんだ。 丁寧に仕込み、味わいを考えて仕上げるバリエーション豊富なふかひれ料理に加え、旬食材を盛り込んだ料理も加わったコースの構成は、上海料理店のほか、中華バーなどでの経験がある金澤祐斗シェフだからこそ。おまかせのディナーコースを、季節ごとに訪れて堪能したい！

●ふかひれ家

住所：東京都港区麻布台1-3-1 麻布台ヒルズ森タワー3F 営業時間：ランチ11:30~14:00 (13:30LO)、ディナー18:00~23:00 (フード22:00、ドリンク22:30LO) 定休日：水曜 TEL：03-5545-5955 ※予約が望ましい ※サービス料なし。キャッシュレス決済のみ