提供：高山市

岐阜県高山市の荘川町で、特産品であるそばの実の浸水・水揚げ作業がはじまります。 特産のそばを盛り上げるため17年前から始めた「荘川寒ざらしそば」。1年のうちで最も寒さが厳しい大寒のころに1週間流水に浸し、水揚げした後は棚に干して1か月ほど寒風にさらすことで、雑味の抜けた甘みのあるそばに仕上がります。今年は400kgのそばの実を19日から浸水し、26日に水揚げされる予定です。

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提供：高山市

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高山市によりますと、寒暖差が激しい荘川町は全国でも有数のそば栽培に適した地域で、栽培されるそばの実は大粒で粒揃いが良いのが特徴。霊峰白山のミネラル豊富な水と、荘川町のそばの実で作られた「荘川そば」はコシが強く香りが良いため、ファンも多いということです。 浸水・水揚げ作業が終わったそばの実は「荘川寒ざらしそば」として6月に解禁し、荘川町内のそば店で提供されます。