本当にうまい、ワンタン麺「究極の一杯」…肉汁あふれる《ベスト4店》を目黒・大久保・王子で覆面大発見
■目黒「支那ソバ かづ屋」
提供されたワンタンメンのスープをひと口。ほんのり魚介の香り。そしてコクと重層的な奥行き。鶏ガラと豚ゲンコツ、香味野菜に煮干しや昆布も使うという味わいがじんわり体に染みる。そのスープと絶妙に絡むストレートの麺は自家製麺だ。 麺帯の状態でひと晩寝かされた麺は加水率が高く、ぷるしこで旨みもあってのど越しもよし。ともかくバランスがいい。そして創業以来人気のワンタン。とろとろプルルンの皮の中にジューシーな肉餡がたっぷり包まれ、ふっと生姜 が効いてるのがいい感じ。ちゅるんと食感を楽しみつつ、箸が進んで最後まで食べ飽きない。30年の人気は伊達じゃない。 …つづく「山手線沿線、本当にうまいラーメン「究極の一杯」ベスト6店…《あっさり》から《濃厚》まで大公開！」では、TRYラーメン大賞を受賞した醤油、塩、味噌などの名店を紹介します。
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