提供する「フカヒレスープ定食」

　「フカヒレ専門店 銀座七芳（なのか）」（TEL 03-6274-6568）が10月29日、第2新橋会館（中央区銀座7）6階にオープンした。（銀座経済新聞） 　運営は、中華料理「銀座八芳」や「銀座夜市」などを展開するFANG DREAM COMPANY（中央区）。同店では、フカヒレ料理を中心とした広東料理を提供する。店舗面積は約126平方メートル。全席個室で7室を設け、席数は計40席。 　看板メニューの「フカヒレスープ定食」（5,000円～）は、フカヒレスープとライスに、「長芋のスペアリブ煮込み」「XO醤（ジャン）ザーサイ炒め」「中華風肉じゃが」「貝柱冬瓜（とうがん）煮」などお代わり自由の10種類の小鉢、デザート、中国茶をセットにする。フカヒレのグレードにより金額が異なる。メインのフカヒレスープは、金華ハムや丸鶏、干し貝柱、豚骨などを8時間以上煮込んでうまみを凝縮させた濃厚スープに、ほぐしたフカヒレを入れて仕上げる。 　定食以外にも、フカヒレの姿煮込みやフカヒレタンメンなど約20種類の広東料理を盛り込んだコースプランや、フカヒレショーロンポーなどの点心盛り合わせを含むランチ限定のコースプランも用意している。 　ドリンクは、フカヒレに合う白ワインなどフランスワイン100銘柄のほか、シャンパン、紹興酒、焼酎、カクテル、ブランデーなどをそろえる。 　営業時間は11時～15時、17時～23時（土曜・日曜・祝日は11時30分～22時）。