黒木瞳がパーソナリティを務めるニッポン放送「黒木瞳のあさナビ」（1月19日放送）に「味処 矢野」女将の矢野寿美子が出演。ぬか床（ぬかみそ）について語った。

サバのぬか炊き

黒木瞳が、さまざまなジャンルの“プロフェッショナル”に朝の活力になる話を訊く「黒木瞳のあさナビ」。1月15日（月）～1月19日（金）のゲストは「味処 矢野」女将の矢野寿美子。5日目は、ぬか炊きの味について― 黒木）今回は郷土料理のぬか炊きをいただきます。イワシ、サバ、手羽元とありますが、料理方法はそれぞれ違うのですか？ 矢野）一緒のぬかを入れて炊きます。 黒木）まず、お鍋に水を入れて。 矢野）そして、ぬかみそを入れ、お魚を入れます。煮立ったら取り出し、最後に甘味や辛味などを入れ、好みの味にします。塩分はぬかみそのなかに入っていますので、甜菜（てんさい）糖を少し入れて味を調えたら終わりです。 黒木）それではイワシからいただきます。（食べる）う～ん。 矢野）初めての味はどうですか？ 黒木）イワシの臭みとかもなく。 矢野）ないでしょう。 黒木）サバをいただいてもいいですか？ 矢野）お出汁をしっかりつけて食べてください。 黒木）同じぬかみそなのに、イワシとサバでは味が違いますね。 矢野）脂が違うのです。だから味覚も変わるのだと思います。 黒木）サバの方がヨーグルトっぽい。 矢野）ぬかみそをたくさん入れたから、お出汁が濃いでしょう。秋のサバと春夏のサバでは脂の量が違います。脂の量が多いときは、どうしても味がぼやけるのです。その場合はぬかみそを濃いめに入れてやれば、脂の味に負けません。 黒木）これは初めての味です。 矢野）表現しにくいでしょう？ 黒木）ぬか炊きは保存食なのですよね？ 矢野）そうです。 黒木）何も入れていなくても日持ちするのですか？ 矢野）酸が入っているのですよ。 黒木）手羽元までぬか炊きしてしまったのですね。 矢野）12年前に私が開発しました。他所では誰もつくっていなかったです。鶏は鶏の味でしょう？ 黒木）鶏は鶏です。