店長の今城健太郎さん

　居酒屋「佑（ゆう）」（大阪市西区靱本町1、TEL 06-4300-6889）が12月10日、大阪・本町にオープンした。（船場経済新聞） 【写真】肉がプルプル震えるチャーシュー 　店舗面積は13坪で、席数は20席。メニューは天ぷらと燻製（くんせい）料理が看板という。店長の今城健太郎さんは「天ぷらは日本人にとってごちそうで、外国人にはメジャーな日本料理。燻製は日本では家でなかなか食べないが、海外ではなじみがある。国内外のお客さまに喜ばれると思い特化した」と話す。 　メニューは天ぷら（5,500円・7,500円）・燻製料理（4,500円・6,500円）のコース各2種類と、アラカルトを用意する。天ぷらは大根のおでんの天ぷら（190円）や、のり天ぷらにとろたくをのせたカナッペ風の一品（350円）が人気という。「燻製料理はナッツ（250円）やポテトサラダ（650円）がお薦め。提供する直前にも料理をいぶして、スモークを閉じ込めた器で提供している」と説明する。ドリンクは北軽井沢蒸溜所のウイスキー（1万4,850円・6,000円）がお薦めという。 　ランチは「チャーシューエッグランチ」と「低温調理の豚の生姜（しょうが）焼きランチ」（各1,200円）の2種類用意する。 　来店客は近隣の会社員が中心という。「地域の人に喜ばれる店にしたい。店はガラス張りなので夜は外を明るく照らしている。おいしい料理を提供し心も明るく照らすことができたら」と意欲を見せる。 　営業時間、昼＝11時30分～14時、夜＝17時30分～22時30分。土曜昼・日曜・祝日・月曜定休。