【冬のごちそう鍋】旬のタラバガニで作る絶品鍋
主役となる贅沢食材を決めて、ごちそう感のある鍋を作りに挑戦したい。旬のタラバガニを主役食材とした「焼きタラバガニのコッケタン」レシピを、料理家の堤人美さんがご紹介。 【写真】絶品！鍋料理レシピ集
●材料（4人分） タラバガニの脚…800g 木綿豆腐…1/2丁（150g） 長ねぎ…1本 にら…1束 えのき茸…1袋 白菜キムチ（カットしたもの）…100g A 水…1.2ℓ 酒…大さじ4 B にんにく（すりおろし）…1片分 コチュジャン…大さじ2½ 韓国産粗挽き赤とうがらし、ナンプラー…各大さじ1 ごま油…大さじ1 ●作り方 ❶タラバガニは食べやすい大きさに切る。 ❷豆腐は1㎝幅に切る。長ねぎは青い部分まで斜め切りにし、にらは4㎝長さに切る。えのき茸は根元を切り落とし、ほぐす。 ❸①をグリルに入れ、強火で焼き色がつくまで、転がしながら5分ほど焼く。 ❹鍋にごま油を入れて弱火で熱し、白菜キムチを入れて色が濃くなるまで1分半ほど炒める。Aを加えて煮立て、③を加えて10分ほど煮る。 ❺④に豆腐とBを加え、弱めの中火で6～7分煮る。長ねぎ、にら、えのき茸を加えてさっと煮る。
■point カニは殻に焼き目がついて、パンッとはじけるまで焼くのが目安。香ばしい香りがキッチンに。
●Profile 堤 人美さん 料理家。身近な素材にひと工夫したレシピが人気。書籍、雑誌、テレビなどで活躍する。最近は韓流の推し活と韓国語のレッスンでソウルに通う。近著に『からだの中から整うおかゆレシピ』（エムディエヌコーポレーション）。 撮影／福尾美雪 スタイリスト／駒井京子 取材・原文／海出正子 ※エクラ2024年2・3月合併号掲載 別冊付録
