今年も頑張った自分に小さな口福を。スイーツのプロが選ぶ、ミニャルディーズ専門店の推しケーキ
隠し味に使ったという「ティムットペッパー」（フルーティーかつ穏やかな痺れも演出するスパイス）が良い仕事をしていて、ハイビスカスのイメージを高めるとともに、味わい全体に奥行きと複雑さを与えて、大人のケーキに仕上げられている。中村氏渾身の力作と言えよう。
クリームチーズのムースにベルガモットジュレを合わせ、土台のビスキュイジョコンドの上には「ベルガモットのコンフィチュール」が忍ばせてある。全体を爽やかで酸味の強いパッションフルーツのグラサージュで覆い、2つの側面には、濃厚でミルキーかつ少し塩気もあるキャラメルのような味わいのブロンドチョコの薄板を貼り付けている。
アールグレイの紅茶の味わいにクリームチーズのコク、そこにふんわりとベルガモットの香りが加わり、全体として爽やかな味わいに仕上げられている。側面に貼り付けられたブロンドチョコの塩気のある甘みが、味わいに遊び心を加えている。
【ご褒美スイーツ③】「ヌフ ショコラ（Neuf Chocolats）」590円
チョコレートを主体に、アッサムティー、スパイス、バナナを合わせて仕立てた、上品でコクのあるチョコレートケーキ。
中心部は、小麦粉を使わないチョコレート生地であるビスキュイショコラの上にアッサムティーのクレームショコラを置き、さらにもう一度ビスキュイショコラを重ねて、その上にバナナとパッションフルーツのガナッシュを置いたもの。上記をムースショコラキャラメルで包み、ビスキュイショコラの土台に置くが、その間には、食感のアクセントとなるカカオニブとアーモンドのクロッカンが忍ばせてある。全体をグラサージュショコラで覆い、上部には、アッサムティーで風味を付け、ふんわりと空気を含ませたアッサム ガナッシュモンテが飾られている。
メインとなるチョコレートには、カカオハンターズ社のコロンビア・トゥマコ産のカカオマスが使用されている。その味わいはコク深く、柔らかく、エキゾチックな香りとともに口中に広がる。それに、高品質な茶葉を生産することで有名なインド北西部アッサム州
