この日は、そんなスマの大起水産初の解体ショーも行われた。伊予の媛貴海の試食だけでなく、愛媛県内の生産者たちの手によって丹精込めて育てられた養殖魚「愛育フィッシュ」の中から、鯛やブリなどの試食も行われた。 愛媛県の海面養殖生産額は、全国第1位（2014年）だと言われている。試食した記者からは「スマは全身トロのような滑らかい食感で、おいしいです。マグロよりもさっぱりしていて、クセがない」などの感想が多かった。
ここ数年、世界各国でのマグロ需要が広がり、天然マグロの乱獲が行われたため、マグロ漁獲量を制限する漁獲規制が設けられた。そんな中、マグロの代替品として浮上したのが、マグロに味が似ている「スマ」ということだ。天然スマは希少な魚であるため、養殖の研究が課題だったわけで、今後は養殖スマに注目したいところだ。 （文責／フリーライター・北代靖典）
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